トゥウォン・シンカファ 時期 C起源説 B検証済

トゥウォン・シンカファは、北ナイジェリアからニジェールにかけてのハウサ・フラニの人びとが食べる主食である。米を柔らかく炊き、粘りが出るまで練り上げて塊にし、汁物に添えて供する。合わせるのは、バオバブの葉を使うミヤン・クカや、かぼちゃのミヤン・タウシェといった汁物で、練った塊を汁にひたして口へ運ぶ。宮廷や専門店の料理ではなく、家々の台所と大衆の食卓にある一皿である。

名前は料理の素性をそのまま言い当てている。ハウサ語の tuwo（トゥオ） は穀物を練り上げた主食を指し、shinkafa（シンカファ） は米を指す。同じ枠にはソルガムで作るトゥオ・ダワ、トウモロコシで作るトゥオ・マサラが並び、穀物を替えれば呼び名の後半が替わる。つまりこれは誰かが発明した一皿ではなく、穀物を練って主食にするという土地の作りかたの、米版にあたる。

主役の米は、この土地に根づいた古い穀物で、早くから日々の食卓にあった。西アフリカにはアフリカ稲（Oryza glaberrima）という在来の栽培稲があり、ハウサ圏の人びとはこれを育て、搗き、炊いてきた。その畑のようすは古い記録に残っている。1526年に書き上げられたレオ・アフリカヌスの地誌は、ハウサ諸国のひとつゴビルに米がふんだんにあると記し、ニジェール川が増水する季節には人びとが籾を水面へじかに播く、と書きとめた。隣のザムファラについては、畑が米と雑穀と綿で埋まっていると述べている。三百年あまり後、1850年代に同じ一帯を歩いたハインリヒ・バルトは、米が「ケッビ全域とニジェール沿岸の主要な生命の糧」であると記し、ソコト谷やケッビの氾濫原（ファダマ）に広がる稲作地を書き残している。のちにアジア稲も普及していくが、米そのものはこの土地の穀物である。

作りかたの側も土地の内側で完結している。柔らかく炊いた米を練ってひとまとまりの生地にする手法は在地に伝わる技で、家庭の鍋と手の力だけで仕上がる。作り手の名も、始まりの年も伝わらないまま、この主食は日々作り直されてきた。

この料理には、誰が最初に作ったかを語る逸話が伝わっていない。王のために考案されたという話も、発祥の町の名もなく、名前さえ「米のトゥオ」という素材そのままの呼び方である。多くの料理が背負っている起源伝説の代わりに、ここにあるのは穀物を練るという古い作りかたと、それを米で行う日々の反復だけである。

手がかりは、料理ではなく米の側の歴史にある。稲作はアジアから世界へ広まったものだと考えられがちだが、西アフリカにはアフリカ稲という別系統の栽培稲がある。植物学と考古学の研究によれば、これは内陸ニジェールデルタで野生種から独自に栽培化されたもので、北東ナイジェリアの土器に残る籾の痕は約3000年前にさかのぼると報告され、マリのジェンネ・ジェノの遺跡では約2000年前の稲が見つかっている。西アフリカの稲作史をたどる研究は、米に触れた最初の文献をレオ・アフリカヌスの記述に求め、その水播きの技を現在のソコト周辺のものと位置づけている。文字に残るいちばん古い記録から、ハウサ圏の米は土地の作物として現れている。

畑だけでなく、食卓のほうにも記録がある。バルトは、ザムファラの町カンマネで宿の主人にもてなされ、昼にフラ、夕食にトゥオをふるまわれたと書いている。その町の畑は米と藍に分かれていた。稲作の広がりには東の境もはっきりしていて、東隣のボルヌには稲作がなく、彼が1853年の2月に通った国境の谷の村が栽培の東限だと記されている。ハウサ圏とニジェール川沿いは、その境の内側にある米の土地だった。ただし、その日の夕食のトゥオが米だったのかソルガムだったのかは書かれていない。

いつから米を練ったものをトゥウォン・シンカファと呼んできたのかは、やはり分からない。米のトゥオという料理名そのものを記した同時代の記録は見つかっておらず、成立の年を一つに定めることはできない。北ナイジェリアの日常食としてこの名が使われてきたことは今日はっきりしているが、その始まりの時点は記録の外にある。

同じ系統の姉妹にはトゥオ・ザーフィがあり、名の頭にあたるトゥオを分け合っている。穀物を練る主食は一人の作者を持つ料理ではなく、穀物ごとに姿を変えながら受け継がれてきた作りかたの名である。トゥウォン・シンカファはその米版として、いまも北ナイジェリアの台所で毎日作られている。