起源が確実な料理は、ほとんどない

Meshinomy は収録 1731 品の起源を出典で検証してきた。そのうち、発祥が構造的に確実——物理制約から起源譚がほぼ一つに絞れる A と言えるのは、わずか 3 品だけ。多くの料理は、諸説のあいだにとどまる。

起源説確度が A の料理は 3 / 1731 品（0.2%）。

A A=構造的必然（物理制約）

3 品 0.2%

B B=学術定説

919 品 53.1%

C C=諸説・通説

777 品 44.9%

D D=出典不明・単一・創られた伝統（要検証）

32 品 1.8%

起源が確実と言える 3 品

物理制約（律速となる食材・技術・場）から、発祥がほぼ一つに絞れる—— それが起源説確度 A（構造的必然）だ。

料理の発祥には、たいてい「誰が最初に作ったか」を示す確かな一次史料が残らない。後世の逸話や店の由来書き、王侯にまつわる伝説が、確証のないまま定説の顔をしてしまう。そこで Meshinomy は、断定ではなく起源説の確からしさを A〜D の4段階で示す。

ここで数えているのは起源説確度（発祥譚の固さ）の1軸だ。確度はもう1軸、時期確度（成立時期の固さ）も別に持つ。両者は別物なので、この分布を成立時期の確からしさと読み替えないでほしい。諸説（C）や要検証（D）の見方は有名なのに諸説ある起源や通説 vs 史料で辿れる。