パティス 時期 C起源説 C検証済

パティスは、小麦の生地で具を包んで半月形に成形し、油で揚げた包み揚げである。スリランカでは街頭や茶店でつまむ軽食「ショートイーツ」の定番として親しまれている。

主役の生地になる小麦や、具に使う魚は土地で手に入る素材だが、いま定番となっているジャガイモの具は事情が違う。ジャガイモは新大陸原産で、南アジアへはポルトガルの手で17世紀初頭にもたらされた。海を越えてきたこの塊茎が土地の台所に入るまで、ジャガイモ入りのパティスは生まれようがなかった。魚を詰める版とともに、外来の食材が地元の軽食にとりこまれていった。

半月形に閉じて揚げるという作り方は、片手で持てる手軽さと、揚げたての香ばしさを両立させる。街を行く人がふらりと立ち寄って口にする、日常の一品である。

パティスの半月形に揚げる姿は、ポルトガルの pastel や empada、あるいは empanada によく似ている。魚とジャガイモを詰める版については、干鱈とジャガイモのコロッケである bolinho の系譜とみる見方があり、ポルトガルがセイロンを統治した1505年から1658年のあいだに持ち込まれた料理が、土地に馴染んで根づいたとする説がある。

これとは別に、英国植民地期に由来を求める説もある。パティスやカツレツは英国がもたらした肉入りの焼き菓子（meat pastry）の系譜だとする語りで、「カツレツとパティスは英国とともにやってきた」と伝えられる。あいだに挟まるオランダ統治期のコロッケ文化の影響も指摘される。どの経路を主とみるかは、諸説が並んだままである。

いずれにせよ、ショートイーツという総称でくくって大衆化したのは20世紀に入ってからのことだ。1960年代にペレラ・アンド・サンズのようなベーカリーが売り出し、1970年代にはコロンボの日常食として広まった。半月形の包み揚げそのものは植民地期に遡るが、それが街の手軽な軽食として定着した層は、ずっと新しい。