ピッツァ・マルゲリータ 時期 B起源説 D検証済

いつ・どこで生まれたか

トマトをのせたナポリのピッツァが姿を現すには、まずトマトそのものが食べ物として根づく必要があった。トマトは新大陸からヨーロッパへ渡った当初は飾り物や毒草として遠ざけられ、ナポリで食用として広まるのは18世紀以降のことである。赤いソースをまとったピッツァは、トマトが海を越えてナポリの台所に届いてはじめて生まれた。

トマト、モッツァレッラ、バジルを合わせた今日のマルゲリータがナポリの街に根を下ろすのは、19世紀のことである。街角に石窯が並び、外で食事をとる習いが育ち、ピッツェリアという専門の店が客に焼きたてを供するようになって、この一皿は庶民の食べ物として定着した。料理そのものは、こうしてナポリの街の暮らしのなかから育っていった。

19世紀から20世紀にかけては、ナポリ系の移民がこのピッツァを海の向こうのアメリカへも運んでいった。やがて厚い生地にチーズをたっぷりのせる現地の流儀へと姿を変え、アメリカンピザという別の系統が枝分かれしていく。

よく知られた起源の物語はこうである。1889年、王妃マルゲリータがナポリを訪れた折に、職人エスポジトがイタリア国旗の三色（赤・白・緑）になぞらえたピッツァを献上し、王妃の名を冠した——。

この物語のいちばんの弱点は、同じ形のピッツァがその逸話より前から記録に残っていることである。フランチェスコ・デ・ブールカール『ナポリの習俗（Usi e costumi di Napoli）』第二巻（1866年）には、モッツァレッラとバジルをのせたナポリのピッツァが、王妃献上譚の23年も前にすでに書きとめられている。形はあとから名づけられるものより先にあった。

逸話の唯一の物証とされてきた「王室からの感謝状」にも、ぬぐえない疑いがつきまとう。Nowakの研究（Food, Culture & Society, 2014）と、それを整理したScotts Pizza Toursは、書簡の印章の位置や署名（Galli Camillo）が一致しないこと、差出人とされる『エスポジト・ブランディ』の名が年代と食い違うことを指摘する。さらに1880年7月25日のGeneva Gazetteは、王妃マルゲリータがナポリでピッツァを口にしたと報じており、これはエスポジトの店の開業（1883年）よりも前のことである。1889年の献上譚は、時間の順序の上でも立ちゆかない。National Geographicも、こうした学術的な指摘を一般の読者に向けて紹介している。

つまり、トマト・モッツァレッラ・バジルのピッツァという形そのものは確かにナポリにあった。だが「マルゲリータ」という名がどこから来たのか、その本当の経緯は今も史料の上では分かっていない。1889年の王妃の逸話は退けられたが、命名の真相はなお開いたままである。この記事では、王妃の物語を魅力的な真実としてではなく、退けられた作り話として、そして名の由来を未解決のまま、反証の文脈のなかに置いて記録する。