トゥオ・ザーフィ 時期 C起源説 B検証済

トゥオ・ザーフィは、ガーナ北部のダガーバをはじめとする人びとが日々食べる主食である。穀物の粉を熱い湯のなかで練り上げ、なめらかな塊にまとめる。名はハウサ語で、トゥオ（tuwo。ガーナでは tuo と綴る）は穀粉を湯で練り上げた主食そのものを指す言葉、ザーフィは熱いという意味で、あわせて「熱いトゥオ」になる。食卓では手でちぎって丸め、アヨヨ汁やピーナッツ汁に浸して食べる。

生地の主役はミレット（トウジンビエ）である。トウジンビエは西アフリカのサヘルに根づいた古い作物で、マリのティレムシ谷ではおよそ紀元前2500年に栽培化されていた。早くから土地の畑にあり、日々の食卓を支えてきた穀物である。同じく在来のソルガムでも生地はつくれる。粒を挽いて粉にし、湯で練るという手当てだけで主食になる点は、どちらの穀物でも変わらない。

つくり方は北ガーナに伝わる手わざで、特別な設備も、祭礼の席も要らない。ごちそうの料理としてではなく、日々の腹を満たす食として家々で受け継がれてきた。汁物と組み合わせて一食を成り立たせる形も、この地域の食卓に共通する。

新大陸の作物であるトウモロコシが西アフリカに届いたのは16世紀の半ばで、その粉でトゥオ・ザーフィを練る作り方はそれ以降に広まった。今日ではトウモロコシ粉のものも広くつくられており、白い生地のほうが古い形にあたる。

同じ系統の呼び名はハウサ語圏に広く分布している。北ナイジェリアで米を練るトゥウォン・シンカファは、トゥオ・ザーフィと同じ系譜に連なる姉妹の主食である。トゥオ・ザーフィ自身も北部にとどまらず、人びとが南へ移り住むにつれてガーナ全土の食堂に並ぶようになった。

名の知れた料理の多くには、発祥譚がついてまわる。誰がいつ思いついたか、どの客のためにこしらえたか。トゥオ・ザーフィには、その手の話がない。特定の発明者も、記念すべき年も伝わらず、北ガーナの家々でいつからともなく受け継がれてきた食として、いまも鍋のなかで練られている。

では、どこまで遡れるのか。手がかりは生地の穀物にある。白いトゥオ・ザーフィの生地になるトウジンビエは西アフリカ・サヘルの在来穀物で、考古植物学の研究はマリのティレムシ谷での栽培化をおよそ紀元前2500年に置く。ソルガムも同じく古くからこの地の作物だった。

ただし、穀物が古いことは、この料理がその昔から同じ姿だったことまでを意味しない。粉を熱い湯で練るという手わざがいつ始まったのかを直接伝える記録はなく、成立をひとつの年に絞ることはできない。トゥオ・ザーフィは、ある日誰かが発明した料理というより、サヘルの穀物とそれを練り上げる台所の手つきが長く重なってできた古い層の主食と考えるほうが、実際に近い。

発祥譚の代わりに広く語られてきたのは、名前の由来話である。トゥオとはハウサ語で「練る」「かき混ぜる」という動作のことで、名前がそのまま作り方を言い表しているのだ——ガーナの報道やレシピ記事が繰り返してきたこの読み方は、しかしハウサ語の辞書には見当たらない。辞書が tuwo に与える意味は動作ではなく、穀粉を湯で練り上げた主食そのもの、つまり料理そのものの名である。1916年にダルジールがまとめたハウサ語の食用植物語彙でも、tuwon に穀物の名を続けて「〜のトゥオ」と呼ぶ名詞の用法で記されている。ザーフィ（熱い）と合わせた名が言っているのは、調理の手順ではなく「熱いトゥオ」という一皿の呼び名だった。

その呼び名が言い添えているのは熱さだけで、どの穀物を使うかまでは言っていない。米を練ったものを穀物の名でトゥウォン・シンカファ（トゥオ＋米）と呼ぶのに対し、こちらは穀物を名に持たない「熱いトゥオ」である。粉がミレットでもソルガムでもトウモロコシでも、熱い湯のなかで練り上げられればトゥオ・ザーフィと呼ばれる。この名が、北ガーナの家々から南の食堂まで運ばれていった。