リ・グラ 時期 A起源説 C検証済

リ・グラ（riz gras＝「脂ののった米」）は、米をトマトと油を効かせたソースで炊きこみ、肉や野菜を合わせる一杯もの料理である。ブルキナファソでは日々の食卓から祝いの席までを支える国民食で、ベナン、ギニア、コートジボワール、トーゴといったフランス語圏の西アフリカ一帯で広く親しまれている。

米は、この土地に古くから根づいた主食である。西アフリカには在来のアフリカ米（オリザ・グラベリマ）が数千年前から作られ、のちに交易でアジア米も加わった。米を炊きこむこと自体にも、特別な道具や技はいらない。

一方、ソースの核をなすトマトは新大陸の作物で、大西洋をまたぐ交易を経て西アフリカに届いたのは19世紀のことだった。トマトがこの地に根づくまで、トマトと油を核とする今のリ・グラは生まれようがない。現在のかたちが広く定着するのは、フランス植民地期に「riz gras」の名が海沿いから内陸へ伝わっていった19〜20世紀のことである。

リ・グラをめぐっては、西アフリカの稲作が数千年におよぶことを根拠に、この料理そのものを古来の伝統食のように語る見方がある。だが、その古さは米という素材と炊く技の古さであって、いまのリ・グラの古さではない。トマトと油を核とする現在の一皿は、トマトが西アフリカに根づいて初めて成り立つ。西アフリカでトマトが栽培された跡は19世紀より前には見当たらず（History in Africa, Cambridge）、この料理を数千年前に置く語りは、主役の到来した時期とかみ合わない。稲作そのものが古いことは、それとして揺るがない。

もうひとつ、リ・グラの出どころ自体にも定まらない問いが残る。セネガルのウォロフ族が伝える一杯もの米料理ティエブジェン（ceebu jën）を祖型とし、ジョロフライスの系統に連なるフランス語圏の料理だとする見方は有力で、「riz gras」の名がセネガルから内陸のマリやブルキナファソへ広がったとされる（The Conversation／CRDS・ガストン・ベルジェ大学のファティマ・ファル・ニアン）。ただ、これを一つの起源に遡れる単一の料理とみるか、それとも地域ごとに具や味つけの異なる「フランス語圏で育った広い料理の呼び名」とみるかは、いまも見解が分かれたままである。