カノムクロック 時期 C起源説 C検証済

窪みの並ぶ鍋で焼く

カノムクロック（ขนมครก）は、うるち米の粉とココナッツミルクを合わせた生地を、半球の窪みをいくつも並べた型に少しずつ落として焼く菓子である。窪みの縁が焦げて香ばしくなり、中心がとろりとしたまま火から下ろす。焼き上がった二つを向かい合わせにすると、球形のひと口になる。甘みは椰子糖、そこへ塩をひとつまみ利かせて甘さを締める。いまは青ネギやトウモロコシ、タロイモ、小海老を天に載せたものも並ぶが、これらは後から加わった飾りで、生地そのものは米の粉とココナッツミルクと椰子糖と塩に尽きる。

名前の後半にあたる ครก（クロック）は、タイ語で臼を指す語である。穀物や香辛料を搗く木や石の臼と、生地を受ける窪みの形が重なる。菓子の名は、その道具の形からきている。

土地の素材で組み上がる

うるち米も、ココナッツも、椰子糖も、タイと大陸部東南アジアの土地に古くからある。米は毎日の主食であり、その粉は菓子にも麺にも回された。ココナッツは庭先の木から落ち、削って搾ればミルクが取れる。椰子糖は同じ椰子の花序から採った汁を煮詰めたもので、甘味の中心にあった。どれも日々の台所にいつもあるもので、生地はこの四つで足りる。

陶器の村が売っていた鍋

道具の側も在地から出る。生地を受ける型は素焼きで、窪みを並べた皿状の鍋と、その下に据える竈が一組になる。アユタヤの都の外にはコ・トゥンクワンという地区があり、そこのバーンモー（鍋の村）が、飯を炊く鍋や大小のカレー鍋と並べて、カノムクロックとカノムブアンの鍋と竈を作って売っていた。都城の外の生産地と市を書き留めた地誌が、その品目をそのまま列挙している。

この一行の意味は小さくない。家の台所での一回きりの工夫なら、その菓子のためだけの型が市に並ぶことはない。窪み型の鍋が名指しの商品として量産されていたということは、それを買って作る客が絶えずいたということである。遅くともアユタヤの都が落ちる1767年より前に、この菓子は専用の道具を買って作る定型の品として、都市の市場に根を下ろしていた。並ぶ場所は市と屋台、食べるのは街の人々である。

始まりの年は分からない

いつ生まれた菓子なのかは分かっていない。地誌が伝えるのは、遅くとも1767年には都に在ったということまでで、始まりの年ではない。この菓子の名を載せる文献のうち、書かれた年代が1767年より前にさかのぼるものは、いまのところこの地誌のほかに見つかっていない。名が出てくる文献はほかにもあるが、いずれもテキスト自体は19世紀以降に成ったものである。市場で一皿いくらで売られる菓子は、そもそも書き留められる機会が乏しい。

英語版ウィキペディアは、この菓子の記録が1600年ごろまで遡ると書いている。ナレースワン王の治世に成立した『クンチャーン・クンペーン』という長大な物語詩の第37段に、カノムクロックの名が出てくるという。

一節そのものは実在する。媚薬をこしらえる場面で、チェンマイから来たソーイファーがカノムブアンを焼こうとして焼き損ね、薄く仕上がるはずの生地が厚ぼったく膨らむ。それを見た侍女が「うっかりカノムクロックを作っているのかと思った」と笑う。薄い菓子と丸い菓子の取り違えが笑いになるのだから、どちらも聞き手の側によく知られていたのだろう。

食い違うのは年代の方である。ナレースワン王の治世はこの物語の舞台であって、テキストが書かれた時代ではない。2009年に『サイアム協会誌』へ出た本文批判によれば、『クンチャーン・クンペーン』は語り物として長く育った口承で、現存する写本はバンコクの第3代・第4代の治世、19世紀の半ばより古くならない。原話にあたるのは第1段から第23段と第35・36段で、第37段以降は後から足された続編、19世紀初めのバンコクで宮廷風に作られた部分と見られている。しかも「ワチラヤーン王立図書館版」とは、ダムロン親王が1917年から18年にかけて編んだ標準版そのものである。この一節がいうのは、19世紀のバンコクでカノムクロックが誰でも知っている菓子だったということであって、1600年の記録ではない。

鍋の由来をめぐっては、もう一つの話が流布している。英語版・タイ語版のウィキペディアはそろって、窪み鍋はナーラーイ王の治世（1656年から1688年）に、ポルトガル人との交易を通じて広まったと書く。デンマークのエーブルスキーワ鍋に形が似ているという一言が添えられることも多い。

だが典拠として挙がるのは、ポルトガル人のアジア進出全般を扱う本の一頁と、2015年の旅行ガイドで、どちらもこの鍋の出どころを論じたものではない。そしてアユタヤ期にこの鍋を名指す唯一の同時代の文書が描くのは、逆の像である。バーンモーの窯が飯鍋やカレー鍋と一緒に焼いて市へ出す、在地の素焼きの品。海を越えて運ばれた金属器ではない。

ポルトガル人がアユタヤの菓子に持ち込んだとされるのは、卵黄と砂糖を用いるトーンイープ、トーンヨート、フォイトーンの一群である。卵を使わず、米の粉とココナッツミルクで組む菓子は、その系統には入らない。ウィキペディアの一文は、鍋のポルトガル由来と「菓子に卵を使う始まり」という別々の話を、一つの文に縫い合わせている。エーブルスキーワ鍋との形の似通いにしても、少量の生地を丸く焼こうとすれば同じ形の道具に行き着くというだけのことで、どちらがどちらの親かを示すものではない。

年代と経路の話が崩れても、どこで生まれたのかという問いは残る。半球の窪みで米粉とココナッツの生地を焼く菓子は、この地域に広く分布している。カンボジアのノムクロック、ベトナムのバインコット、ミャンマーのモンリンマヤー、インドネシアのセラビ。南インドのパニヤーラムまで視野に入れれば、分布はさらに広がる。とりわけカンボジアのノムクロックとは、作り方も道具も、名前の後半も共有している。手がかりは名前の側にある。臼を意味する ครก で説明がつくのはタイ語の側だけで、クメール語の標準辞典にこの菓子の名は見出し語として載らず、同じ音の語にも器を指す意味はない。ただしこれは名前についての手がかりであって、料理そのものがどちらからどちらへ渡ったかを示すものではない。どこか一点で誰かが考え出して広まったと示す史料は、いまのところ出ていない。