用語集
3つの成立条件・成立時期と起源説の確からしさ・検証ログなど、Meshinomy の見方を支える用語。本文中の語はここに集約します。
概念
- 3つの成立条件みっつのせいりつじょうけん
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成立時期を逆算する3条件: 食材の条件／調理技術の条件／場の条件。
- 律速りっそく
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化学の律速段階(rate-determining step)に由来する語。複数の要素のうち、全体の速さ・成否を決めてしまう「最も遅い／最も制約的な」要素を指す。ここでは料理の成立時期の下限を縛る食材を律速食材と呼ぶ。
- 成立時期と起源説の確からしさせいりつじきときげんせつのたしからしさ
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成立時期の固さ（成立時期の確からしさ）と発祥譚の固さ（起源説の確からしさ）を別々に持つ2つの軸。混ぜない。
- 総称そうしょう
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（この用語集固有の用法）多数の変種を束ねる、粗い粒度のまとめ行。束ねる変種が3つ以上登録されているときにだけ立てる。※一般語「〜の総称（generic name）」とは区別する。
- 起源説きげんせつ
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料理の発祥についての説（誰が・いつ・どこで始めたか）。1料理に複数あり得る。固さは起源説の確からしさ(A〜D)で評価し、諸説あり(C)と反証(D)を区別する。
3つの成立条件
- 場の条件ばのじょうけん
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屋台・外食・宮廷・軍隊など、料理が成立し広まった社会的な場。場所、社会階層、交易路との位置（内陸か、沿岸・港か、交易の結節点か）、担い手の4つに分けて捉える。その区別によって、どの経路で入ってきた食材や技術が料理まで届くかが変わる。
- 調理技術の条件ちょうりぎじゅつのじょうけん
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料理を可能にした調理技術・機械・手法（製粉・揚げ・缶詰加工・冷蔵・エスプレッソ抽出など）。物流・流通は食材の条件側に置く。
- 食材の条件しょくざいのじょうけん
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最後に揃った食材の現地到来と、その入手経路（流通・交易・輸入も食材入手の経路として含む）＝料理が成り立ちうる最も早い年。料理の成立年の下限が到来年より前になっていれば矛盾として検出され、出典不明・単独説を見つける手がかりになる。
食材の条件
- 到来とうらい
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最後に揃った食材が現地へ新しく入ってくること（到来年）。交易・征服・移民などの経路で運ばれる。現行様式はその食材の到来より前には成立しえず、食材の条件の下限を決める。
- 律速食材りっそくしょくざい
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料理の成立時期の物理的下限を縛る、現地に新しく到来した主要食材。化学反応の律速段階の比喩。この食材が現地に到来するまで現行様式の料理は成立しえない。料理ごとに、どの食材が律速かを記録する。
成立時期と起源説の確からしさ
- 出典不明・単独説
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独立した裏づけの出典が無く、単一の伝承・逸話だけを根拠とする起源説（起源説の確からしさ D）。諸説あり(C)と分けて隔離し、要検証として扱う。最後に揃った食材の到来年と食い違う説を見つける手がかりに、食材の条件を使う。
- 初出しょしゅつ
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ある料理・語・様式が文献に初めて現れる記録（初出年）。現存最古の記録であって発祥そのものではない（記録が残る前に存在した可能性を含む）。成立時期の下限・成立時期の確からしさの根拠になる。
- 創られた伝統つくられたでんとう
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後世に作られたのに古くからの伝統に見せかけられた起源譚。一次史料の裏付けを欠く(invented tradition)。起源説の確からしさD。例: マルゲリータの王妃命名譚。
- 成立年不明せいりつねんふめい
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成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代の並びには置けないので、一覧や年表では末尾に分けている。いちばん古いという意味ではない。料理に使う食材の到来が下限を与える場合でも、料理の側の成立年が決まっていなければ、ここに入る。
- 成立時期の確からしさ
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成立時期の固さ(A/B/C/D)。起源説の確からしさと別に持ち混ぜない。
- 諸説あり
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対立する説を全併記すべき状態(起源説の確からしさ C)。出典不明・単独説(D)と区別する。
- 起源説の確からしさ
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発祥譚の固さ(A/B/C/D)。成立時期の確からしさと混ぜない。
- 遅くとも◯年までにおそくとも◯ねんまでに
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その年までに存在したことが史料で押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。
起源説
- 俗説・通説
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広く信じられているが一次史料の裏づけを欠く、または誤りの起源説。史料で検証し、対立説を残すべき『諸説あり(C)』か否定された『反証(D)』かを判定する。通説と史料の食い違いは、このサイトの読み物の中心的な題材になる。
- 起源譚きげんたん
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料理の発祥を語る物語・伝説。とくに創業者・王侯・逸話に発祥を帰す型を指す。史料の裏づけを欠く近代の創作であることが多く、史料と突き合わせて支持・反証を判定する。
- 通説を否定したが起源不明
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俗説を反証したが真の起源は不明、という第三状態。例: ハンバーガー。
関係
- 伝播でんぱ
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ある料理・様式が別の土地へ伝わり広がること。横断関係の一種として伝わった先の料理と結ぶ。どちらが先かは、到来年の記録で決まる。
- 共通の祖先を持つ料理きょうつうのそせんをもつりょうり
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共通の祖先を持つ対等な別料理。主役食材が違えば別料理として横断関係で結ぶ。例: ファラフェル(ヒヨコ豆)とターメイヤ(ソラマメ)。
- 別名べつめい
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同じ料理の別呼称(現地語/英名/異綴り)。最メジャー名で計上し、別名は別名台帳に登録する。主役食材が違うなら別名でなく別料理。
- 前史ぜんし
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現行様式の前身。最後に揃った外来の食材を欠く時代の祖先料理を別の行（最も粗い粒度の祖先料理）に分けて立て、現行料理をその派生として結ぶ。「料理が無かった」と「最後に揃った食材抜きの前身があった」を区別する。
- 古層こそう
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ある料理が今の呼び名や形になる前から続いていた、同じ系統の古い食べ方や料理のこと。料理の名前が文献に現れるのは新しくても、その食べ方そのものはずっと古くからあることがある。
- 同名異物どうめいいぶつ
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同じ名前だが別系統の別料理（共通の祖を主張しない）。共通の祖先を持つ料理とは区別する。例: カオソーイ（タイ・チェンマイの卵麺カレー）とカオソーイ（ラオスの米麺トマト挽肉）。
- 地域変種ちいきへんしゅ
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同じ料理が土地ごとの食材・風土に応じて分かれた変種。
- 変種へんしゅ
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ある料理から派生した別バージョン。土地ごとに分かれた地域変種、仕立て・技法で分かれた様式変種などがある。主役食材が変われば別料理として扱う。
- 様式変種ようしきへんしゅ
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同じ料理が仕立て・技法の違いで分かれた変種（魚版と鶏版、白仕立てなど）。
- 系統けいとう
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共通の源から枝分かれした料理どうしのつながり（系譜）。系統をたどって共通の祖先を持つ料理・古くからの形・派生を位置づけ、系統樹（lineages）で可視化する。
運用
- 一次史料いちじしりょう
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その出来事の当時・同時代に作られた記録（同時代の文献・公文書・現物・考古資料など）。後代のまとめ（二次文献）より重い直接証拠で、出典の種類のうち最も重く扱う。成立時期と起源説の確からしさの主たる根拠にする。
- 口承こうしょう
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文字記録によらず語り伝えられた伝承。出典としては文献の裏づけより弱く扱い、口承のみが根拠の起源説は起源説の確からしさを上げない。
- 支持・反証・言及
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検証ログに残す3つの判定。支持＝史料が説を裏づける／反証＝史料が説を否定する／言及＝関連するが支持も否定もしない。件数でなく出典の種類で、成立時期と起源説の確からしさに反映する。
- 検証ログけんしょうろぐ
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料理ごとの検証の記録。日付・結果（支持／反証／言及）・成立時期と起源説の確からしさの変化・主張・出典を、追記専用で時系列に残す監査の記録。訂正も上書きせず追記する。
- 起源クイズきげんクイズ
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人々が信じている通説と、史料が示す本当の起源の2択から、どちらが史実かを選ぶクイズ（/quiz）。真の起源が史料で確かめられ、査読を通した問題だけを載せている。