用語集
3ゲート・確度2軸・検証ログなど、Meshinomy の見方を支える用語。本文中の語はここに集約します。
概念
- 3ゲートさんげーと
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成立時期を逆算する3条件: 食材入手ゲート／調理技術ゲート／場ゲート。
- 律速りっそく
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化学の律速段階(rate-determining step)に由来する語。複数の要素のうち、全体の速さ・成否を決めてしまう「最も遅い／最も制約的な」要素を指す。ここでは料理の成立時期の下限を縛る食材を律速食材と呼ぶ。
- 確度2軸かくどにじく
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成立時期の固さ（時期確度）と発祥譚の固さ（起源説確度）を別々に持つ2つの軸。混ぜない。
- 総称そうしょう
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（この用語集固有の用法）多数の変種を束ねる、粗い粒度のまとめ行。個々の地域変種を代表させる総称規律にもとづく。※一般語「〜の総称（generic name）」とは区別する。
- 起源説きげんせつ
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料理の発祥についての説（誰が・いつ・どこで始めたか）。1料理に複数あり得る。固さは起源説確度(A〜D)で評価し、諸説あり(C)と反証(D)を区別する。
3ゲート
- 場ゲートばげーと
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屋台・外食・宮廷・軍隊など、料理が成立し広まった社会的な場。場所・社会階層・流通接面・担い手の4つの面に分け、どの到来経路が料理に届くか(導管)を左右する。
- 調理技術ゲートちょうりぎじゅつげーと
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料理を可能にした調理技術・機械・手法（製粉・揚げ・缶詰加工・冷蔵・エスプレッソ抽出など）。物流・流通は食材入手ゲート側に置く。
- 食材入手ゲートしょくざいにゅうしゅげーと
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律速食材の現地到来と、その入手経路（流通・交易・輸入も食材入手の経路として含む）＝物理的下限。料理の下限年が到来年より前なら矛盾としてゲート矛盾検出に表れる（出典不明・単独説の検出器）。
食材入手ゲート
- 到来とうらい
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律速食材が現地へ新しく入ってくること（到来年）。交易・征服・移民などの経路で運ばれる。現行様式はその食材の到来より前には成立しえず、食材入手ゲートの下限を決める。
- 律速食材りっそくしょくざい
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料理の成立時期の物理的下限を縛る、現地に新しく到来した主要食材。化学反応の律速段階の比喩。この食材が現地に到来するまで現行様式の料理は成立しえない。料理ごとに、どの食材が律速かを記録する。
場ゲート
- 導管どうかん
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場ゲートの社会的な導管(conduit)＝社会階層・流通接面・担い手。順序なしの区別キーで、どの到来経路が料理に届くかを選ぶ。誰が先かは到来年のデータに宿る。
確度2軸
- 出典不明・単独説
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独立した裏づけの出典が無く、単一の伝承・逸話だけを根拠とする起源説（段階D）。諸説あり(C)と分けて隔離し、要検証として扱う。食材入手ゲートが検出器。
- 初出しょしゅつ
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ある料理・語・様式が文献に初めて現れる記録（初出年）。現存最古の記録であって発祥そのものではない（記録が残る前に存在した可能性を含む）。成立時期の下限・時期確度の根拠になる。
- 創られた伝統つくられたでんとう
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後世に作られたのに古くからの伝統に見せかけられた起源譚。一次史料の裏付けを欠く(invented tradition)。起源説確度D。例: マルゲリータの王妃命名譚。
- 時期確度
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成立時期の固さ(A/B/C/D)。起源説確度と別に持ち混ぜない。
- 段階（ティア）
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A=構造的必然／B=学術定説／C=通説・諸説／D=出典不明・単一・創られた伝統。
- 諸説あり
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対立する説を全併記すべき状態(段階C)。出典不明・単独説(D)と区別する。
- 起源説確度
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発祥譚の固さ(A/B/C/D)。時期確度と混ぜない。
起源説
- 俗説・通説
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広く信じられているが一次史料の裏づけを欠く、または誤りの起源説。史料で検証し、対立説を残すべき『諸説あり(C)』か否定された『反証(D)』かを判定する。楔（通説vs史料）の標的。
- 解決済みopen
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俗説を反証したが真の起源は不明、という第三状態。例: ハンバーガー。
- 起源譚きげんたん
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料理の発祥を語る物語・伝説。とくに創業者・王侯・逸話に発祥を帰す型を指す。史料の裏づけを欠く近代の創作であることが多く、史料と突き合わせて支持・反証を判定する。
関係
- 伝播でんぱ
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ある料理・様式が別の土地へ伝わり広がること。横断関係の一種として伝わった先の料理と結ぶ。誰が先かは到来年のデータに宿る。
- 別名べつめい
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同じ料理の別呼称(現地語/英名/異綴り)。最メジャー名で計上し、別名は別名台帳に登録する。主役食材が違うなら別名でなく別料理。
- 前史ぜんし
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現行様式の前身となる古層。外来の律速食材を欠く時代の祖先料理を別の行（最も粗い粒度の祖先料理）に分けて立て、現行料理をその派生として結ぶ。「料理が無かった」と「律速食材抜きの前身があった」を区別する。
- 古層こそう
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現行様式の前身となる古い層。外来の律速食材を欠く時代の祖型を指す。前史として別の行に立て、現行料理をその派生として結ぶ。『料理が無かった』と『律速食材抜きの前身があった』を区別する。
- 同名異物どうめいいぶつ
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同じ名前だが別系統の別料理（共通の祖を主張しない）。共通の祖を持つ同祖姉妹とは区別する。例: カオソーイ（タイ・チェンマイの卵麺カレー）とカオソーイ（ラオスの米麺トマト挽肉）。
- 同祖姉妹どうそしまい
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共通の祖先を持つ対等な別料理。主役食材が違えば別料理として横断関係で結ぶ。例: ファラフェル(ヒヨコ豆)とターメイヤ(ソラマメ)。
- 地域変種ちいきへんしゅ
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同じ料理が土地ごとの食材・風土に応じて分かれた変種。
- 変種へんしゅ
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ある料理から派生した別バージョン。土地ごとに分かれた地域変種、仕立て・技法で分かれた様式変種などがある。主役食材が変われば別料理として扱う。
- 様式変種ようしきへんしゅ
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同じ料理が仕立て・技法の違いで分かれた変種（魚版と鶏版、白仕立てなど）。
- 系統けいとう
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共通の源から枝分かれした料理どうしのつながり（系譜）。系統をたどって同祖姉妹・古層・派生を位置づけ、系統樹（lineages）で可視化する。
運用
- 一次史料いちじしりょう
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その出来事の当時・同時代に作られた記録（同時代の文献・公文書・現物・考古資料など）。後代のまとめ（二次文献）より重い直接証拠で、出典の重みの最上位。確度の主たる根拠にする。
- 出典の重みしゅってんのおもみ
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出典の種別による信頼度の点数（一次史料5…AI・出典なし0）。合議の件数では上げない。確度の根拠にする。
- 口承こうしょう
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文字記録によらず語り伝えられた伝承。出典としては文献の裏づけより弱く扱い、口承のみが根拠の起源説は確度を上げない。
- 支持・反証・言及
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検証ログに残す3つの判定。支持＝史料が説を裏づける／反証＝史料が説を否定する／言及＝関連するが支持も否定もしない。件数でなく出典の重みで確度に反映する。
- 検証ログけんしょうろぐ
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料理ごとの検証の記録。日付・結果（支持／反証／言及）・確度の変化・主張・出典・更新者を、追記専用で時系列に残す監査の記録。訂正も上書きせず追記する。