食材から辿る / 旧大陸
小麦粉 素材 時期 B検証済
小麦粉が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 小麦（エンマー/ヒトツブ）の栽培化（肥沃な三日月地帯＝レバント/南東アナトリア・前9600年頃）
- 調理技術ゲート
- 製粉（磨石・石臼で挽く）。挽き臼は栽培化と同期
- 場ゲート
- 農耕村落（食材入手と同年）
各地への伝来 26
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前5800〜前5300頃 ハンガリー 交易路在地栽培
- 前5500〜前4900頃 チェコ 交易路
- 前5500〜前5000頃 フランス 交易路在地栽培
- 前5500〜前5000頃 東欧 交易路在地栽培
- 前5200〜前3000頃 インド 交易路
- 前3000〜前1500頃 モンゴル 交易路加工
- 前500頃 ロシア 在来
- 25〜900頃 中国 交易路加工
- 1000頃 オランダ 在来在地栽培
- 1000頃 ジョージア 在来
- 1000〜1500頃 東アフリカ 交易路流通
- 1509〜1700頃 ジャマイカ 植民地交易
- 1550頃 コロンビア・ベネズエラ 植民地交易流通
- 1532〜1614頃 ブラジル 植民地交易流通
- 1598〜1600頃 ニューメキシコ 植民地交易
- 1650頃 西インド諸島 植民地交易流通
- 1652〜1700頃 南アフリカ 植民地交易流通
- 1687〜1700頃 メキシコ北部 植民地交易
- 1700〜1800頃 インドネシア 植民地交易
- 1715〜1745頃 モーリシャス 植民地交易
- 1788〜1800頃 オーストラリア 植民地交易在地栽培
- 1813〜1830頃 ニュージーランド 植民地交易在地栽培
- 1832〜1835頃 シンガポール 植民地交易流通
- 1835〜1910頃 マレーシア 植民地交易流通
- 1885頃 カナダ 植民地交易流通
- 1880〜1930頃 セネガル 植民地交易
小麦粉の到来が成立を縛った料理 36
小麦粉が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- ワンタン China100年ごろ
- 餃子 中国200年ごろ
- ブリヌイ ロシア900年ごろ
- ゴリルタイシュル モンゴル1200年ごろ
- ニスレルホーショール モンゴル1200年ごろ
- バンシュ モンゴル1200年ごろ
- ピエロギ ポーランド1200年ごろ
- 刀削麺 中国1200年ごろ
- 鍋貼（グオティエ） 中国1200年ごろ
- サンブサ 東アフリカ1300年ごろ
- ボーズ モンゴル1300年ごろ
- ヴァレーニキ ウクライナ1300年ごろ
- 北方稍麦 中国1300年ごろ
- 焼売（シューマイ） 中国・広州1300年ごろ
- ジャレビ 北インド1450年ごろ
- サリブルマ クリミア1500年ごろ
- チェブレキ クリミア1500年ごろ
- ピロシキ ロシア1500年ごろ
- ヤントゥク クリミア1500年ごろ
- ランゴシュ ハンガリー1500年ごろ
- 中国拉麺 中国・蘭州1504年ごろ
- エンパナーダ アルゼンチン1550年ごろ
- ラグマン 中央アジア1600年ごろ
- クラックコンク バハマ1650年ごろ
- フライド・ダンプリング ジャマイカ1655年ごろ
- コヨタ メキシコ北部1687年ごろ
- ソパイピヤ 米国・ニューメキシコ1700年ごろ
- ホーショール モンゴル1700年ごろ
- ダンパー オーストラリア1800年ごろ
- マンダジ 東アフリカ1800年ごろ
- パラオア・パライ ニュージーランド1814年ごろ
- サスカトゥーンベリー・パイ カナダ1870年ごろ
- ファタヤ セネガル1880年ごろ
- ラミントン オーストラリア1895年ごろ
- フォーチュンクッキー 米国カリフォルニア1900年ごろ
- 蝦餃 中国・広州1920年ごろ
小麦粉を使う料理 77
- プレッツェル ドイツ
- 中国春巻き 中国1000年ごろ
- クーゲル イスラエル1100年ごろ
- コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ ミラノ1100年ごろ
- ソパルニク クロアチア1200年ごろ
- チュチュヴァラ ウズベキスタン1200年ごろ
- レープクーヘン ドイツ1200年ごろ
- カシュク・アシュ クリミア1300年ごろ
- ヒンカリ ジョージア1300年ごろ
- そうめん 日本1400年ごろ
- サムサ 中央アジア1400年ごろ
- バニツァ バルカン半島1400年ごろ
- ベシュバルマク カザフ草原1400年ごろ
- バクラヴァ オスマン帝国1450年ごろ
- ブレク バルカン半島1450年ごろ
- オラディ 東スラヴ圏1470年ごろ
- クルチャ 北インド1500年ごろ
- クレビャーカ ロシア1500年ごろ
- ハルシュキ ウクライナ1500年ごろ
- ベリャシ ヴォルガ・ウラル地域1500年ごろ
- ペイシーニョス・ダ・オルタ ポルトガル1500年ごろ
- アボラハド コロンビア1516年ごろ
- シルニキ（ウクライナ） ウクライナ1550年ごろ
- オリボーレン オランダ1600年ごろ
- クルムカーケ ノルウェー1600年ごろ
- スペキュラース オランダ1600年ごろ
- パティス スリランカ1610年ごろ
- テントゥク チベット・ネパール1650年ごろ
- クックシスター 南アフリカ1652年ごろ
- ケーゼシュペッツレ オーストリア1700年ごろ
- ニハリ 北インド1700年ごろ
- パステル・デ・ナタ ポルトガル・リスボン1700年ごろ
- フリカデラ デンマーク・コペンハーゲン1700年ごろ
- ヴォローヴァン Belgium1739年ごろ
- コピトカ ポーランド1780年ごろ
- ストロープワッフル オランダ・ゴーダ1780年ごろ
- 英国式カレー（カレー粉・Anglo-Indian） イギリス1780年ごろ
- トゥルデルニーク チェコ1783年ごろ
- イカのフライ スペイン1800年ごろ
- ウィンナーシュニッツェル オーストリア・ウィーン1800年ごろ
- シュガーパイ カナダ・ケベック州1800年ごろ
- シンガラ バングラデシュ1800年ごろ
- ドラニキ ベラルーシ1800年ごろ
- ハルワ・プリ パキスタン1800年ごろ
- レフセ Norway1800年ごろ
- ドーナツ 米国1809年ごろ
- ザッハトルテ オーストリア・ウィーン1832年ごろ
- ダルプリ モーリシャス1834年ごろ
- フィスケスッペ Norway1835年ごろ
- オーストラリアン・ミートパイ オーストラリア1850年ごろ
- ビターバレン オランダ1850年ごろ
- プッラ フィンランド1850年ごろ
- ロティ・プラタ シンガポール1850年ごろ
- 扣肉包（コンバッパオ／kong bak pau） マレーシア・シンガポール1850年ごろ
- クイニーアマン フランス1860年ごろ
- グラニュラ 米国1867年ごろ
- コルヴァプースティ フィンランド1880年ごろ
- 叉焼包 中国1880年ごろ
- ドボシュトルタ ハンガリー1885年ごろ
- ブラウニー 米国・シカゴ1899年ごろ
- チキンキエフ ウクライナ1900年ごろ
- ブレックファストタコ 米国・テキサス1900年ごろ
- ランザ 米国中西部1900年ごろ
- アメリカンピザ 米国1905年ごろ
- エッグタルト 香港1920年ごろ
- チミチャンガ 米国・アリゾナ1920年ごろ
- マルヴァ・プディング 南アフリカ・ケープ1924年ごろ
- マルケシータ メキシコ・ユカタン半島1930年ごろ
- キーライムパイ 米国フロリダ1931年ごろ
- たこ焼き 日本・大阪1935年ごろ
- 焼き餃子 日本1945年ごろ
- クラブ・ラングーン 米国・サンフランシスコ1950年ごろ
- バターガーリックナン 北インド1950年ごろ
- 釜山ミルミョン 韓国1951年ごろ
- 盛岡冷麺 日本・盛岡1954年ごろ
- カリフォルニアブリトー 米国カリフォルニア1970年ごろ
- フォンダンショコラ フランス1981年ごろ