チキンアンドダンプリング 時期 B起源説 C検証済

チキンアンドダンプリングは、鶏を煮込んだ出汁のなかで小麦粉の生地（ダンプリング）を茹で上げる、アメリカ南部の家庭料理である。とろりとした汁に、すいとんのように柔らかな生地が浮かぶ。十九世紀のアメリカ南部から中西部にかけて、大衆の食卓に根づいた。

鶏肉も小麦も、この料理が生まれた頃の南部では潤沢にあった。煮込んだ鶏の汁に粉生地を落として茹でるという手わざが、この一皿の要である。これは故郷ヨーロッパの茹でプディングやダンプリングの伝統に連なるもので、十九世紀半ばから後半にかけて南部・中西部へ入植した移民が持ち込み、土地に根づかせたと考えられている。

長らく、この料理は大恐慌の一九三〇年代や南北戦争の窮乏から生まれた倹約食だと語られてきた。乏しい鶏肉を汁と生地で嵩増しした、貧者の知恵だという筋書きである。

だが料理書をたどると、この筋書きは時代が合わない。一八三六年の『The Virginia Housewife』にはすでに肉とダンプリングの組み合わせが載り、一八七九年にメアリオン・キャベル・タイリーが編んだ『Housekeeping in Old Virginia』には、煮込んだ鶏にダンプリングを合わせた料理がはっきり記されている。一九三〇年代の大恐慌よりも数十年、南北戦争よりも早く、料理はすでに文献に姿を見せていた。動機の面でも倹約説とは食い違う。鶏を一羽丸ごと潰すことは、当時の暮らしでは「ごちそう＝豊かさ」の指標であり、切り詰めの料理とは向きが逆である。倹約から生まれたという通説は、料理書に残る初出の年代とも、鶏を潰すという動機とも噛み合わない。

では、誰がこの料理を持ち込んだのか。独系移民、ペンシルベニア・ダッチ、フランス系カナダ人など、担い手をめぐる説は併存し、一つに定まっていない。倹約起源の俗説が崩れた一方で、文献にたどれる最古の姿は一八七九年の料理書にとどまり、誰の手で成立したかは今も開かれたままである。