そば 時期 B起源説 C検証済

そばの実（ソバ）は縄文期から日本で育てられてきた土地の作物で、古くから人々の食べ物だった。麺になる前は、粉を湯で練った粥状の「そばがき」として食べられていた。素朴ではあるが、これも立派なそばの食べ方である。

これを細く切って麺にする「そば切り」の技法が現れたのは16世紀後半である。生地をまとめるためにつなぎ（小麦粉など）を加え、薄くのして畳み、包丁で細く切る。粉を麺の形に仕立てるこの手わざが加わってはじめて、そばがきとは別の、いま私たちの知るそばが生まれた。

そば切りは山あいの寺などで生まれ、やがて都市へと下りていった。江戸期、とりわけ18世紀の元禄のころには、江戸の町で庶民が気軽に食べる外食として広まり、屋台や店先で親しまれる日常食になった。

麺のそば切りをどこが生み出したかには、複数の土地が発祥を主張してきた。木曽の定勝寺（長野）、中山道の本山宿、甲斐の天目山栖雲寺、筑前の承天寺など、それぞれが自らを発祥の地と伝えている。

文献にのこる最も古い記録は1574年（天正2年）、定勝寺の仏殿を修復した落成の際の寄進をしるした「振舞ソハキリ」で、少なくともこの年には麺状のそば切りがあったとわかる。ただしこれは現存する最古の記録であって、発祥の地を定めるものではない。本山宿や天目山栖雲寺、承天寺の発祥伝承は、いずれも1574年より古い確かな文献を欠き、伝説の域を出ない。どこが最初にそばを切ったのかは、今も定まっていない。