プッラ 時期 B起源説 B検証済

プッラは、カルダモンで香りづけした濃厚な甘い小麦パンで、フィンランドのコーヒーの席に欠かせない一品である。バターや卵、牛乳を加えたイースト発酵の生地を三つ編みに組み、オーブンでこんがりと焼く。生地をふくらませ、焼き上げるこの手わざそのものは、北の台所に古くから根づいていた。発酵させた濃厚な小麦生地を焼く技は、この土地でとうに手の届く仕事だったのである。

だが、プッラをプッラたらしめる香りと甘さは、遠くからやってくる品に頼っていた。カルダモンは香辛料交易の品で、15世紀以降にスウェーデンを経てスカンジナビアへ入ってきた。砂糖もまた近世の交易がもたらしたものである。これらが最初に届いたのは宮廷や上流の食卓で、濃厚な菓子パンの前身は18世紀にドイツからスウェーデンを経由してフィンランドの上流階級へと伝わった。この段階ではまだ、香り高い甘いパンは限られた人々のごちそうだった。

一皿が家庭とカフェの日常に降りてくるには、香辛料も砂糖も小麦も庶民の手に届く値になり、そこへコーヒーを囲む習慣が広く根を張らねばならなかった。それらが出そろった19世紀末から20世紀にかけて、プッラはようやく国民的なコーヒー菓子として定着していく。居場所となったのは宮廷の宴ではなく、家庭の台所と町のカフェ(kahvila)、そしてコーヒーとともに菓子を並べる席(kahvipöytä)だった。シナモンと砂糖を巻きこんだ様式の変種が、耳を思わせる形のコルヴァプースティである。

プッラにはしばしば、ヴァイキングが東の都コンスタンティノープルでカルダモンに出会い、故郷へ持ち帰ったという物語がまとわりつく。香り高いこの菓子に、はるかな古さと英雄譚の色を添える話である。けれども、この逸話が語っているのは香辛料がいつ北欧に届いたかであって、プッラという菓子がいつ庶民のものになったかではない。ふたつは別の時間軸にあり、前者を後者の由緒にすり替えると、実際より古く見せかけた由緒ができあがってしまう。

実際のプッラには、ただ一人の考案者も、ただ一つの発祥地もない。ドイツからスウェーデンを経てフィンランドへと伝わった、北欧のコーヒー菓子パンという大きな家族の一員である。日々のコーヒーに寄り添うプッラが姿を現すのは、砂糖もカルダモンもコーヒーも誰の手にも届くようになった近代のことで、遠い航海者の遺産ではない。

呼び名の移り変わりも、この菓子が近代の国民文化のなかで形をとったことを物語る。古い名はニス(nisu)といい、スウェーデン語に由来する呼び名だった。これが現在のプッラ(pulla)に置き換わったのは、自国の言葉で語彙を整えようとするフィンランド語純化の動きのなかでのことである。スウェーデン語由来の名を改めていく流れは、この甘いパンを「フィンランドの菓子」として意識していく営みと、静かに重なっていた。