チヂミ 時期 B起源説 B検証済

チヂミは、小麦粉・米粉・緑豆粉などで作った生地に、ネギや魚介、肉を混ぜて油で焼いた朝鮮半島の料理である。韓国では「ジョン（전/煎）」「プチムゲ（부침개）」と呼ばれる焼き物の一種で、雨の日に食べる定番として親しまれてきた。使う素材はどれも朝鮮半島に古くからあるもので、家庭や市場でごく日常的に作られてきた。

生地や衣を油で焼く「煎（ジョン）」の技法は古く、遅くとも朝鮮時代後期の料理書に記録が残る。19世紀前半の『林園経済志（林園十六志）』（1827年頃）には、すでに煎が書きとめられている。三国時代までさかのぼるという説もあるが、確かな記録は残っていない。特定の発祥譚を持たない、在来の庶民料理である。

チヂミという呼び名は、じつは韓国の標準語ではない。

韓国で一般にこの料理を指すのは「ジョン」や「プチムゲ」で、「チヂミ」は南部・慶尚道（キョンサンド）の方言『지짐이（チジミ）』に由来する。戦前から戦後にかけて、慶尚道の出身者が数多く日本へ渡った。彼らが持ち込んだ地方の呼び名が、日本では料理そのものの名として定着したのである。

つまりチヂミは、韓国で新しく生まれた料理ではない。古くからあるジョンが、一地方の呼び名とともに日本へ伝わったものだ。料理としての起源に特別な物語はなく、朝鮮時代の料理書までたどれる在来の焼き物が、その正体である。