メドヴィク（蜂蜜ケーキ） 時期 C起源説 C検証済

メドヴィクは、蜂蜜を練り込んで薄く焼いた生地を何枚も重ね、サワークリームで挟んだロシアの層状ケーキである。蜂蜜も、サワークリームも、小麦も、ロシアでは古くから台所にある素材で、これらを使う菓子そのものは目新しいものではない。

現在の形——蜂蜜スポンジの層をサワークリームで幾重にも挟む層状ケーキ——として定着したのは20世紀、ソ連の時代である。外来の蜂蜜ケーキを下敷きにした翻案が家庭菓子として広まり、料理書に初めてレシピが載るのは1960年、ウクライナで刊行された本だった。だれが最初に現在の形にまとめたのか、その一点はいまも分かっていないが、成立の時期そのものは20世紀のうちに収まる。

メドヴィクには、宮廷を舞台にした甘い起源譚がある。アレクサンドル1世の妃エリザヴェータ・アレクセーエヴナは蜂蜜が苦手だったが、彼女の厨房に入った若い菓子職人が事情を知らずに蜂蜜の菓子を作ったところ、皇后がすっかり気に入った——それがメドヴィクの始まりだ、という1820年頃の物語である。

しかし、この筋書きは史料の裏づけを欠く。19世紀ロシアの料理書をいくらめくってもメドヴィクは出てこず、厳しく監督された宮廷の厨房に新参の職人が勝手に一皿を持ち込むという展開も、当時の実情に合わない。複数の史料や回想録のどれもこの逸話を支えておらず、後世にこしらえられた由緒とみるほかない。

確かにたどれるのは19世紀半ば以降、外来の蜂蜜ケーキを下敷きにした翻案がロシアに現れ、ソ連期の家庭に広く根づいていく流れである。初出のレシピは1960年。皇后の逸話が指すよりずっと新しく、宮廷ではなく大衆の台所が、この蜂蜜ケーキの育った場所だった。