ボンバ／ボラ・デ・フライレ 時期 B起源説 C検証済

ボンバ（別名ボラ・デ・フライレ）は、丸く成形したイースト生地を油で揚げ、ドゥルセ・デ・レチェやクリーム、ジャムを詰めたアルゼンチンの揚げ菓子である。ファクトゥーラと呼ばれる菓子パン群の一員として、今もブエノスアイレスのパナデリア（街のパン屋）の棚に、コーヒーやマテ茶の相手役として並んでいる。

この菓子の姿は、アルゼンチンやウルグアイで独自に生まれたものではない。ドイツ・オーストリアなど中欧で古くから焼かれ、揚げられてきたイースト揚げ菓子ベルリーナ（Berliner Pfannkuchen、南ドイツやオーストリアではクラプフェンと呼ばれる）そのものである。生地を丸めて油で揚げ、ジャムやクリームを詰めるという手順は、19世紀より前から中欧の家庭とパン屋で受け継がれてきた。

小麦粉は、スペイン植民地時代の交易を通じて16世紀からラプラタ地域に届いていた素材で、パンを焼く土地の土台はとうに整っていた。そこへ19世紀後半から末にかけて、ドイツ語圏やイタリアをはじめ欧州各地からの大量の移民が押し寄せる。彼らのなかには職業としてのパン職人が多く含まれ、ブエノスアイレスをはじめラプラタ地域の都市には商業的なパナデリアが次々と開いた。移民たちは故郷で覚えた揚げ菓子の手つきをそのまま持ち込み、店先の棚にそれを並べた。労働者や都市の大衆が朝夕に買っていくその場所を通って、中欧の菓子は「ボンバ」の名でこの土地の日常に溶け込んでいく。

移民が船に積んできたのは、生地と油の扱いだけではなかった。揚げ菓子を修道士や修道女に引っかけて呼ぶ言葉遊びは、彼らが出てきた欧州のパン屋や台所に古くからあった習わしで、スペイン語圏にも「修道女のため息（suspiro de monja）」「聖人の骨（huesos de santo）」といった名が広く行き渡っている。丸い揚げ菓子を「修道士の玉」と呼ぶ感覚は、そうした名づけの土壌の上にある。

こうして1880年から1900年ごろにかけて、ボンバ／ボラ・デ・フライレはラプラタ地域の都市に根を下ろした。菓子の実体が中欧からの移民伝来であることは、揚げ菓子の系譜をたどる研究の上でも広く認められている。争いが残っているのは、その名のほうである。

アルゼンチンで語られる由来話は、労働運動の歴史とつながっている。1887年8月4日、エットレ・マッテイがブエノスアイレスで最初のパン職人抵抗組合（Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos）を結成した。規約を起草したのは無政府主義者エリコ・マラテスタだった。翌1888年1月、組合はストライキに入る。このとき職人たちが、雇い主の側に立つ教会・軍・警察を当てこすって、自分たちの焼く菓子に「修道士の玉」「爆弾」「警官（ビヒランテ）」「小さな大砲（カニョンシート）」と名を付けた——というのが、その物語だ。組合の結成日は今もアルゼンチンの「パン職人の日」として残り、毎年8月4日が近づくと、ラ・ナシオンやインフォバエといった新聞がこの話を記事にする。

組合の結成も1888年のストライキも、疑いようのない史実である。宙に浮いているのは、菓子の名がそこで生まれたという部分だけだ。1880年代の新聞や組合の資料に、これらの名が争議とともに現れた形跡は見当たらず、食物史や労働史の研究がこの命名を論じた例にも行き当たらない。この話を伝えているのは、いずれも後年の一般向けの記事である。組合そのものを扱う百科事典の項目ですら、命名譚の典拠として挙がるのは2017年以降の報道記事三本にとどまる。史実の労働争議に、後から菓子の名を接ぎ木した「創られた伝統」の匂いがここにある。

しかも、聖職者をからかう揚げ菓子の名は、1888年のブエノスアイレスより前から欧州にあった。フランス語の歴史辞典（TLFi／CNRTL）の語源欄によれば、揚げ菓子ペ・ド・ノンヌ（pet-de-nonne、修道女の屁）は1743年の『トレヴー辞典』に載っている。ブエノスアイレスのストライキより145年以上早い。同じ語源欄には、この菓子名の語形そのものがさらに古い系統に連なることも記されている——変種ペ・ド・ピュタンが1739年、同系のペ・デスパーニュが1393年頃の家政書『パリの家長（Ménagier de Paris）』である。ただしこの二つは同じ語形の系譜に属する呼び名であって、聖職者を引き合いに出した用例ではない。聖職者に引っかけた呼び名として確かめられるのは、あくまで1743年の辞典からである。つまり「修道士の玉」という名が世に在るために、労働争議は要らない。移民のパン職人が技術とともに持ち込んだ言葉遊びとしても、同じだけ説明がつく。

とはいえ、欧州の名づけ慣習の側にも決め手はない。「ボラ・デ・フライレ」というラプラタ地域固有の言い回しが、いつ最初に文字になったかがまだ押さえられていないからだ。命名の先後は未特定のまま残っている。菓子そのものが中欧から移民とともに来たことはほぼ定まっているのに対し、名の由来は二つの説が並び立ったままである。無政府主義者の職人たちが焼き上げた諧謔なのか、それとも海を渡ってきた古い言葉遊びが労働争議の記憶とたまたま結びついたのか——ボンバの名の出どころは、まだ決まっていない。