リンツァートルテ 時期 B起源説 B検証済

リンツァートルテは、オーストリア北部の都市リンツの名を冠する焼き菓子である。すりつぶしたアーモンドを練り込んだ生地に黒スグリ（カシス）などの甘酸っぱいジャムを敷き、細く伸ばした生地を格子状に編んで上に被せて焼く。シナモンやクローブが生地にほのかな香りを添え、深い赤褐色に焼き上がる。

この菓子が形をとったのは、17世紀半ばのリンツである。生地の主役となるアーモンドも、詰め物のスグリも、古くからこの地方の食卓にあった素材だった。シナモンやクローブは遠い産地から交易路を通って届き、17世紀のヨーロッパの菓子店ではすでに手に入るものになっていた。こうした素材を、アーモンド生地に格子の生地を被せて窯で焼くという技法がひとつの菓子にまとめ上げた。リンツはこの頃、腕のよい女性の菓子職人たちで知られた街であり、そこで生まれた菓子が街の名をそのまま名に得た。

リンツァートルテには、誰が生み出したのかをめぐる言い伝えがいくつもある。もっともよく知られるのは、19世紀にリンツでこの菓子を量産して広めたフランケン出身の菓子職人ヨハン・コンラート・フォーゲル（1796–1883）を考案者とする話だ。ほかに、ウィーンにいた「リンツァー」という名の菓子職人に由来するという説も、作家アルフレート・ポルガーによって伝えられてきた。

しかし、これらの人物が生きるよりずっと前から、この菓子は存在していた。ヴェローナ出身の伯爵夫人アンナ・マルガリータ・サグラモーザが1653年に書き残した手稿には、アーモンド生地に格子を被せて焼くこの菓子のレシピが記されている。この手稿は現在オーストリアのアドモント修道院図書館に伝わり、2005年にその所在が明らかになった。世界に現存する最古の菓子レシピのひとつとされる。

フォーゲルが量産を始めたのは1823年ごろで、1653年のレシピはそれより約150年もさかのぼる。フォーゲルはこの菓子を世に広めた立役者ではあっても、生みの親ではない。名もまた、特定の人物ではなく、菓子で名高い都市リンツそのものに由来する。いまではこの見方が定説となっている。