人形焼 時期 C起源説 C検証済

人形焼は、小麦粉に卵と砂糖を合わせた生地を型に流し、小豆のあんを包んで焼く東京の焼き菓子である。型には人の姿や鳥、建物がかたどられていて、焼き上がるとその形の菓子になる。浅草の木村家人形焼本舗はカステラ生地でこしあんを包み、四種類の型で焼いた人形焼を売っていて、旅行案内はこれを浅草の名物として紹介している。

明治の東京で、人形焼は路傍の屋台で売られる菓子だった。明治34年（1901年）に東京の暮らしぶりを書きとめた平出鏗二郎『東京風俗志』は、雷焼、金鍔、今川焼、太鼓焼、紅梅焼とともに人形焼を、路傍に屋台を構えて売る品に数えている。

二年後の明治36年（1903年）、伊藤銀月の『最新東京繁昌記』は、1月16日の藪入り（奉公人が休みをもらう日）を書く章で、丁稚や小僧、子守らの好みに合わせてその日の東京が変わるさまを描いた。そこでは「汁粉臭き東京也、蕎麦臭き東京也、鮨臭き東京也、天麩羅臭き東京也」と続けたあとに「人形焼臭く金鍔臭き東京也」と書き、人形焼の匂いを汁粉や蕎麦、鮨、天麩羅と並べている。同じ本は別の章で、鎧を着た体の凹凸を「人形焼の型へ這入つたやうに」とたとえてもいる。

いまの人形焼は、浅草の店先で焼いて売られる東京の土産菓子になっている。明治の記録では路傍の屋台の品だったものが、いまは店を構えて焼く菓子になった。

浅草の老舗、木村家人形焼本舗は、明治のはじめに人形焼を焼き始めたと伝えている。旅行案内も、この店の創業は明治のはじめにまでさかのぼると書く。これは店が語り継いできた創業の時期として紹介されているもので、明治のはじめの店のようすを書きとめた当時の文書が添えられているわけではない。

菓子としての人形焼を書きとめた古い記録の一つが、明治34年（1901年）の『東京風俗志』である。そこでは雷焼や今川焼と並ぶ路傍の屋台の品として、名が挙げられている。明治の文書には、これより早く「人形焼」の字が出てくるものもあるが、それは土人形を焼く仕事や焼き物を指していて、菓子のことではない。

1901年の記録と店の伝えは、食い違っているわけではない。屋台の品に人形焼を数えた記録は、その年に人形焼がすでに売られていたことを伝えるだけで、それより前に作られていなかったとは言っていない。店の伝える明治のはじめの創業は、記録と矛盾もしないが、記録に支えられてもいない。

1901年の記録は品の名を並べるだけで、どんな生地でどんなあんを包んでいたかまでは書いていない。屋台で焼いていたとも書かず、屋台で売る品として名を挙げている。そのころの屋台の人形焼が、いま浅草で売られているものと同じ姿だったかどうかは、この記録からは分からない。

いつ、誰が人形焼を作り始めたのかは定かでない。遅くとも明治34年には東京の路傍の屋台で売られ、明治36年には藪入りの日の東京を描く文章に、汁粉や鮨と並ぶ匂いとして書きこまれていた。浅草の老舗が伝える明治のはじめの創業は、それより前の時代について店が語り継いできた時期として、記録とは別に伝わっている。