アップルサイダードーナツ 時期 C起源説 C検証済

アップルサイダードーナツは、リンゴの搾り汁（サイダー）を生地に練り込んで作るドーナツである。「ベイクド」は、油で揚げる代わりにオーブンやドーナツ型で焼く仕立てを指す。ニューイングランドでは、シードルを搾る農場のスタンドや家庭で親しまれ、秋の名物として知られる。

材料そのものは新しくない。リンゴもサイダーも、植民地の時代から北米の暮らしにあった。ドーナツとリンゴ酒の取り合わせも古く、19世紀の末から20世紀の初めにかけての記録には、ハロウィンの晩にドーナツを出し、そこにリンゴ酒を添える季節の習わしが現れる。ただしそれは、ドーナツとサイダーを一緒に味わう作法であって、サイダーの入ったドーナツではない。添えるのか、生地に入れるのか。この区別が、この菓子の年齢を決める。

サイダーが生地の側へ移った菓子が記録に現れるのは、戦後のことである。食物史の紹介が逐語に引くニューヨーク・タイムズの報道によれば、1951年、マンハッタンのドーナツ・コーポレーション・オブ・アメリカ（DCA）が、秋の販促として「スイート・サイダードーナツ」——秋向きのスパイスを効かせた丸いケーキ——を売り出している。生地にサイダーを入れた菓子について確認できる記録は、いまのところこれが最も早い。1951年より前に、名の残らない家庭の作り手が同じことを試していた可能性はあるが、記録に残っているのは広めた側である。

それを支えていたのは量産の仕組みだった。1921年にレヴィットが自動ドーナツ製造機を実用化し、ドーナツは機械でいくらでも作れる菓子になっていた。戦後、自動車で郊外へ出かける行楽と、りんご狩り・シードルミル・農場スタンドの文化が結びつくと、この揚げ菓子はニューイングランドの秋の風物として定着していく。

油で揚げずにオーブンで焼く仕立てが記録に現れるのは、そのずっと後である。日付のある最も早いものは、2011年8月4日、製粉会社キング・アーサー・フラワーのブログにPJ・ヘイメルが載せたサイダードーナツのレシピで、ドーナツ型に生地を流してオーブンで焼く手順を示している。そこでは焼くこと自体が目新しい作り方として紹介されており、焼くのが「最も新しく、速く、簡単なドーナツの作り方」だと書き添えてある。焼く仕立てが2010年前後の家庭の菓子作りの流行のなかにあったことは、この書き手自身の言葉からうかがえる。

ただし、それより前にいつ焼き始めたのかを示す記録は無い。だからこの菓子が焼かれるようになった時点は、1951年から2011年までの幅のなかにしか置けない。手前の1951年は焼く仕立て自身の年ではなく、サイダーを生地に入れた揚げ版の最も早い記録を借りてきた年である。奥の2011年だけが、焼く仕立てそのものについて残っている年つきの記録にあたる。

アップルサイダードーナツには、植民地時代のニューイングランドから受け継がれてきた古い伝統、という語り口がついて回る。りんごと素朴なドーナツという取り合わせが、開拓者の暮らしを思わせるからだろう。18世紀のバーモントの開拓地の暮らしにこの菓子の根がある、という言い方もされてきた。

しかし、この古さは後から着せられたものである。植民地期のドーナツにリンゴや余った獣脂は使われたけれども、それは「サイダードーナツ」という確立した菓子ではない。古い記録がとらえているのは、ドーナツにリンゴ酒を添えて出す秋の習わしのほうだった。ニューイングランドの食を扱う雑誌『ヤンキー』の食担当編集者は、添えて供する習慣は前からあったが、サイダーを生地に直接入れたのがDCAの着想だと明記している。

記録のうえの境目は、植民地時代ではなく1951年にある。生地にサイダーが入った菓子として記録に現れるのはこの年からで、いまのかたちは、そこに続く戦後の行楽と農場スタンドの文化に負っている。

つまりアップルサイダードーナツは、古い伝統の生き残りではなく、20世紀のアメリカが作り上げ、あとから「昔ながら」の衣をまとわせた秋の菓子である。りんご狩りの季節にふさわしい懐かしさは本物だが、その懐かしさが指し示すほど、この菓子は古くない。