ベイクド・アップルサイダードーナツ 時期 C起源説 C検証済

アップルサイダードーナツは、リンゴの搾り汁（サイダー）を生地に練り込んで作るドーナツである。「ベイクド」は、油で揚げる代わりにオーブンやドーナツ型で焼く仕立てを指す。ニューイングランドでは、シードルを搾る農場のスタンドや家庭で親しまれ、秋の名物として知られる。

材料そのものは新しくない。リンゴもサイダーも、植民地の時代から北米の暮らしにあった。だが「サイダードーナツ」という一つの菓子として記録に現れるのは20世紀に入ってからで、確かな初出は1901年、バッファローの新聞がハロウィンの菓子として書いたものである。

やがて量産と販売の仕組みが、この菓子を秋の定番へと押し上げていく。1921年にレヴィットが自動ドーナツ製造機を実用化し、ドーナツは機械で大量に作れるようになった。1951年には、ダウナツ・コーポレーション・オブ・アメリカ（DCA）が「スイート・サイダードーナツ」を発売する。戦後、自動車で郊外へ出かける行楽と、りんご狩りや農場スタンドの文化が結びつき、この揚げ菓子はニューイングランドの秋の風物として定着していった。オーブンで焼くベイクド版は、揚げないぶん軽くという健康志向から生まれた、さらに後年の派生である。

アップルサイダードーナツには、植民地時代のニューイングランドから受け継がれてきた古い伝統、という語り口がついて回る。りんごと素朴なドーナツという取り合わせが、開拓者の暮らしを思わせるからだろう。

しかし、この古さは後から着せられたものである。植民地期のドーナツにもリンゴや余った獣脂は使われたが、それは「サイダードーナツ」という確立した菓子とは別物だった。1901年より前に、この菓子を指す確かな記録は見つかっていない。今のかたちは、1951年のDCAによる商品化と、それに続く戦後の農場スタンド文化に負っている。

つまりアップルサイダードーナツは、古い伝統の生き残りではなく、20世紀のアメリカが作り上げ、あとから「昔ながら」の衣をまとわせた秋の菓子である。りんご狩りの季節にふさわしい懐かしさは本物だが、その懐かしさが指し示すほど、この菓子は古くない。