ナン 時期 B起源説 B検証済

ナン(naan)は、発酵させた小麦生地をタンドールという壺形の窯の内壁に貼りつけて焼く、平たくふくらんだパンである。今では北インド料理の食卓に欠かせない。だが「ナン」という語そのものはペルシア語で「パン」全般を指す言葉で、この様式のパンは中世にインド亜大陸の外から入ってきた。

小麦は南アジアに古くからある穀物で、材料の面での妨げはなかった。イスラーム勢力とともに入ってきたのは、その小麦を酵母で発酵させ、タンドールの内壁で一気に焼き上げるパンの作り方と、それを珍重する宮廷の食のあり方だった。壺形の窯自体はインダス文明の昔から南アジアにあったが、発酵させた小麦のパンをその窯で焼くナンの様式は、13世紀以降にデリー・スルターン朝がこの地に根を下ろす中で確立していった。

記録に残る最初期のナンは、宮廷の贅沢な食べ物だった。デリー・スルターン朝からムガル朝にかけて、ナンはムスリムの貴族が口にする珍味で、庶民の日常食ではなかった。広く大衆の食卓に降りてくるのは18世紀のことである。

ナンは北インド料理の顔として世界に知られるため、この地に古くからある土着のパンだと思われがちである。だが名前をたどると、それはペルシア語で「パン」を意味するありふれた言葉であり、料理の来歴もペルシアからイスラーム勢力を介した伝来を指している。

文献にナンが初めて現れるのは、14世紀初頭にデリーで活躍した詩人アミール・フスロー(Amir Khusrau)の記述である。彼はムスリムの貴族が食べた二種のナン——薄いものと、タンドールで焼いた厚いもの——に触れている。ただしこの一文は、少なくともその頃にはナンが存在していたことを示すもので、いつ生まれたかを教えてくれるわけではない。発酵タンドールパンの技法も、それを楽しむ宮廷も、記録が残るより前からこの地にあったと考えられ、フスローの記述はその始まりそのものではない。

これらのことから、ナンは13〜14世紀のデリー・スルターン朝期に、ペルシア由来のパンとして北インドに定着したというのが定説である。古代インドから連綿と続く伝統というより、中世のイスラーム文化がもたらした比較的新しい一皿と言える。