盛岡冷麺 時期 B起源説 B検証済

盛岡冷麺の出発点は、1954年5月、盛岡市大通に開いた焼肉店「食道園」にある。店主の青木輝人(本名 楊龍哲、1914年に咸興で生まれた)が、故郷・咸興の冷麺を盛岡で再現しようとしたのが始まりだった。

はじめの一杯は蕎麦粉を主体にした灰色がかった麺で、「ゴムのようだ」と評判はふるわなかった。そこで青木は麺を小麦粉主体に切り替えて白く仕立て、馬鈴薯の澱粉を合わせて噛みごたえのある強いコシを残した。スープには、平壌冷麺のあっさりした冷たいだしに、咸興冷麺の辛味を重ねる。押し出し製麺機で締めた透明感のあるコシの強い麺と、澄んだ辛いスープという、どの本場の冷麺とも少し違う独自の一杯がこうしてできあがった。

麺の材料になった小麦粉も馬鈴薯澱粉も、戦後の日本ではすでにありふれた素材で、めんづくりそのものを阻むものではなかった。この料理を盛岡に根づかせたのは、咸興の味を知る人々が戦後の街に暮らしを築き、その一人である青木が大通に食堂を構えたという出来事のほうだった。朝鮮半島で朝鮮王朝期から親しまれてきた冷麺が、在日コミュニティを介して戦後の日本で作り直され、盛岡の名物として定着していった——冷麺の一つの地域版が、いわば来た道を逆にたどって日本の地方都市で生まれ直したのである。

「盛岡冷麺」という名前は、いかにも古くからの土地の名物めんに聞こえる。だがその生い立ちをたどると、盛岡そのものよりも、朝鮮半島の咸興に糸がつながっている。発祥の店が大通の「食道園」であること、生みの親が咸興出身の青木輝人であること、始まりが1954年であること、そして味の下敷きが故郷・咸興の冷麺であること——これらは岩手県の観光資料(「いわての旅」)や日本交通公社の全国観光資源台帳、在日コミュニティの報道(朝鮮新報)といった別々の系統でそろって語られており、いまでは動かしがたい定説になっている。

もう一つ、取り違えやすい落とし穴がある。「盛岡冷麺」という呼び名が世に広まったのは、実は1980年代の半ばだ。1986年の「ニッポンめんサミット」への出品や、翌1987年の「ぴょんぴょん舎」創業者による呼称の使用などが語られ、2000年には公正取引委員会が特産・名産の表示として認定した。この一連の出来事を発祥そのものと重ねると、料理が生まれた年を三十年も後ろにずらしてしまう。名前が世に出た年は、料理そのものが立ち上がった年ではない。実際の成立は1954年、大通の一軒の焼肉店の厨房にさかのぼる。名の由来をめぐっては軽い異説も残るが、それは看板がいつ定まったかという話であって、この一杯がいつ生まれたかという話とは別ものである。