コロッケ 時期 B起源説 B検証済

ここでいうコロッケは、ゆでて潰したジャガイモにひき肉や玉ねぎを混ぜて丸め、小麦粉・卵・パン粉の衣をつけて油で揚げる日本の料理である。いまは家庭で作られるほか、精肉店などの惣菜、洋食店や定食屋の献立、冷凍食品として広く売られている。

この料理は明治の初めに、西洋料理の一品として日本に伝わった。1872年の料理書『西洋料理指南』には、ジャガイモで俗にいう「がんもどき」のようなものを作る法として、大きなジャガイモ十個をすり、細かくした生の牛肉半斤を混ぜ、小麦粉、卵の黄身、「焙麦粉」と書かれた粉の三重の衣をつけて牛の脂で揚げる作り方が出てくる。この本はまだ料理に名前を付けておらず、なじみのある精進の揚げものになぞらえて説明している。

1887年の料理書『日本・西洋・支那三風料理滋味之饗奏』には「コロツケ製法」という項があり、炙った肉と細かく刻んだ葱、胡椒を潰したジャガイモに混ぜ、ほどよく丸めて油で揚げると書かれている。翌1888年の『軽便西洋料理法指南』の「コロツケ」の項では、一度焼いた肉を刻んで塩胡椒で味をつけ、玉葱とゆでたジャガイモを裏ごししたものに混ぜ、メリケン粉とパン粉をつけて揚げる。牛肉と牛脂で揚げた1872年の作り方から十数年のうちに、玉ねぎやパン粉を使う、いまのコロッケに近い作り方が料理書に並んだ。

大正から昭和の初めにかけて、コロッケは東京の洋食店や精肉店で安い惣菜として売られるようになり、町に広まったと伝えられる。

コロッケの始まりとして語られる話は二つある。ひとつは、銀座の洋食店・煉瓦亭が1905年ごろにコロッケを献立に載せたのが最初だという話である。もうひとつは、東京の洋食店・長楽軒が1917年に、精肉店のチョウシ屋が1927年に安いコロッケを売り出したのが始まりだという話である。

だが、ジャガイモのコロッケは、どちらの年よりも前に、名前と作り方をそろえて料理書に載っている。1887年の『日本・西洋・支那三風料理滋味之饗奏』の「コロツケ製法」は、炙った肉と葱を潰したジャガイモに混ぜて丸め、油で揚げる料理である。煉瓦亭の話について、日本語版ウィキペディアは、この店が献立に載せたのは白いソースを包むクリームコロッケだったと書いている。長楽軒やチョウシ屋の安いコロッケは、明治の料理書にすでにあった料理を惣菜として町に広めたきっかけであり、料理が生まれた時ではない。

では、日本で最初のコロッケはいつ、誰が作ったのか。1872年の『西洋料理指南』は、名前もないまま「がんもどきのようなもの」としてこの料理を紹介している。この本からわかるのは、遅くとも明治5年には作り方が日本語で書かれていたということで、その年に日本で初めて作られたと示されているわけではない。誰が最初の一皿を揚げたのかは分かっていない。