ほうとう 時期 C起源説 C検証済

ほうとうは山梨県の郷土料理である。小麦粉を塩を加えずに練り、薄くのばして幅広に切った生の麺を、ゆでずにそのまま野菜と一緒に味噌仕立ての汁で煮込む。呼び名は土地によって違い、県南の峡南地域では「のしいれ」「のしこみ」、県の東部では「煮こみうどん」とも呼ばれた。

鍋に入る野菜は、かぼちゃ、いも、大根などである。かぼちゃを入れる家は多いが、どこでも欠かせない具だったわけではない。明治後期から大正の食べ方を伝える聞き取りでは、かぼちゃを必ず入れるとしたのは牧丘町だけで、ほかの調査地区には必ず入れる具というものが無かった。

明治後期から大正の山梨では、ほうとうは家々の毎日の夕食の代表的な主食だった。2024年に発表された山梨のほうとう食の移り変わりの研究が、昭和38年度（1963年度）の『山梨県民俗資料調査報告書』の聞き取りをもとにそう述べている。

ほうとうはいまも山梨の日常の料理である。農林水産省の郷土料理の紹介は、ほうとうが県内全域で一年を通じて日常的に食べられていると書き、県内にはほうとうの店が多く、県外からも多くの人が訪れるとしている。

ほうとうの名の由来として語られる話の一つに、武田信玄の話がある。戦国時代に甲斐を治めた信玄が、ほうとうを軍の陣中食とし、自分の宝刀で生地を切ったので「ほうとう」と呼ばれるようになった、という。富士五湖観光連盟が2019年度にまとめた観光庁の多言語解説文は、この話を民間の語源説として紹介したうえで、名前とのつながりは作り話である可能性が高いとしている。

もう一つの由来は、平安時代の「餺飥（はくたく）」にさかのぼる。平安時代の記録に見える小麦粉の練り物の呼び名が、のちに「ほうとう」と読まれるようになった、という説である。農林水産省の郷土料理の紹介は、ほうとうを餺飥の呼び名とし、平安時代から貴族が儀式などで食べていたと書く。観光庁の解説文も、平安の「はくたく」がのちに「ほうとう」と読まれたことには触れている。ただし同じ解説文は、餺飥は小豆と一緒に食べたもののようだとし、富士五湖のあたりで食べられているほうとうとの明確なつながりは無いと書く。

餺飥の説が語るのは呼び名の来歴であって、生の麺を野菜と味噌の汁で煮込むいまの一皿がいつ形になったかではない。宝刀で切ったから「ほうとう」という信玄の話は、名とのつながりが作り話の可能性が高く、餺飥の説は名の由来をめぐる一つの見方にとどまる。料理としてのほうとうの姿は、明治後期から大正の山梨の食卓を伝える聞き取りに現れる。