サスカトゥーンベリー・パイ 時期 B起源説 B検証済

主役のサスカトゥーンベリー（Amelanchier alnifolia）は、北米プレーリーに古くから自生する果実である。名はクリー語の misâskwatômina（枝の多い木の実）に由来し、都市サスカトゥーンの地名もこの実にちなむ。クリーやブラックフットをはじめとする先住民は、数千年にわたってこの実を暮らしに取り込んできた。生のまま食べるほか、乾かして保存し、干し肉と脂を練り合わせたペミカンに混ぜ、あるいは茶として煮出す。土地に根づいた、食卓の奥深くにある古い食材だった。

ただし、こうした伝統的な使い方に「パイ」は含まれない。プレーリーが小麦畑と入植者の台所に姿を変えるのは、19世紀後半、ホームステッド制度のもとで欧州からの入植が進んでからのことだ。入植者はオーブンと練りパイ皮の技を携えてきた。挽いた小麦粉が地域に行き渡り、家庭のかまどでパイが焼けるようになると、あたり一面に実る在来のベリーが、その詰め物にごく自然に選ばれた。パイという器がプレーリーの台所に現れて、はじめてこの果実はパイ菓子になったのである。

定着の舞台は入植者の家庭である。秋の収穫期には、脱穀に集まった働き手たちの食事に供された。やがて女性団体や教会がまとめた共同料理本にレシピが載るようになる。1920年代には、そうした料理本に名を連ねる地域の定番菓子になっていたとされる。もっとも、どの料理本の何年版に載ったのか、その一冊はまだ突き止められていない。分かっているのは「1920年代」という十年紀までで、それより細かい年は、いまのところつかめていない。

これほど土地に深く結びついた菓子であれば、「最初に焼いた人」や由緒ある発祥の物語がありそうに思える。だが、この一皿にはそれが無い。そして、その「無さ」にこそ、この菓子の来歴がよく表れている。

ひとつには、これを「先住民の古い伝統菓子」とみなす見立てがある。実際に先住民はこの実を数千年扱ってきたのだから、無理もない連想だ。しかし彼らの用い方は乾燥・保存・ペミカン・茶であって、練り粉に包んでオーブンで焼くパイではなかった。パイという形は、入植者の台所とともにプレーリーに現れた比較的新しい仕立てである。数千年におよぶ果実の歴史と、百数十年のパイの歴史は、同じ一皿に重なってはいても、同じ古さを持つわけではない。

もうひとつは、名物にはつきものの「誰それが考案した」という起源譚だ。この菓子については、そうした発明者も発祥の逸話も見当たらない。あるのは、在来の実と持ち込まれたパイ様式が、多くの家庭の手で少しずつ結び合わされていった痕跡だけである。共同料理本に名を連ねた頃には、それはもう誰か一人の手柄ではなく、地域みんなの定番になっていた。発祥をめぐる論争がそもそも起きないのは、争うべき単一の起点が存在しないからだ。特定の英雄も伝説も持たないまま、名も無い台所の反復として広まった――それがこのパイの、飾り気のない本当の来歴である。