フライド・ダンプリング 時期 C起源説 C検証済

フライド・ダンプリング（別名ジョニーケーキ）は、小麦粉に塩などを混ぜた生地を丸め、油で揚げたジャマイカの庶民的な揚げパンである。外はこんがり、中はふっくらとして、朝食で塩漬け魚や煮込みに添えられる。

この一皿の中心にある小麦は、ジャマイカの土では育たない。小麦粉は、イギリスがこの島を領有した1655年以降、植民地の交易で海を渡って運び込まれた輸入品だった。袋詰めの小麦粉が港に届くようになって初めて、それを揚げた団子が作れるようになったのである。

揚げるという調理そのものは古くからあるが、いま私たちが知るふっくら膨らんだ形は比較的新しい。生地をふくらませる化学膨張剤ベーキングパウダーは、1843年にイギリスのアルフレッド・バードが実用化したもので、これが広まってからの現行型である。

料理の担い手は、農園で働かされた奴隷や労働者たちだった。彼らが長い道のりに持って出た携行食に発し、特定の発明者を持たないまま、島じゅうの台所で受け継がれてきた。植民地で複数の文化が混じり合って生まれた、クレオールの料理である。

フライド・ダンプリングを『ジョニーケーキ』と呼ぶのはなぜか。もっとも広く知られた説明は、奴隷や労働者が長旅に携えた『ジャーニーケーキ（旅のパン）』という呼び名が、なまって『ジョニーケーキ』になった、というものだ。旅の食べ物という出自とも響き合う語呂合わせである。

だが、この転訛を示す古い文献ははっきりしない。ジョニーを人名とみる説など別の語源も伝えられており、どれが正しいかを決める確かな初出記録は見つかっていない。

そのため、旅のパン説はもっともらしくはあるが、いまも一つに絞りきれていない。名前の由来が定まらない一方で、料理そのものの成り立ち——植民地期に輸入小麦粉を揚げて生まれた携行食で、ふっくら膨らむ現行型はベーキングパウダーが広まってから——のほうは、比較的はっきりしている。