ブレッド・ポーク・テンダーロイン・サンドイッチ 時期 B起源説 C検証済

ブレッド・ポーク・テンダーロイン・サンドイッチは、豚肉を薄く叩き伸ばして衣をつけ、油で揚げた一枚をパンに挟んだアメリカ中西部の名物である。揚げた肉はしばしばパンより大きくはみ出し、円い皿からせり出すほどの直径になる。インディアナ州では非公式の州料理と呼ばれるほど親しまれ、州フェアや町の食堂の定番として根づいてきた。

この料理を形づくったのは、薄く叩いた肉に衣をつけて揚げるという調理の技だった。仔牛肉を叩いて衣揚げにするヴィーナー・シュニッツェルは、ドイツ・オーストリア系の食文化に古くからある一皿で、その技法は十九世紀にドイツ系移民の波とともに中西部へ広く運び込まれた。移民たちが持ち込んだこの手つきが土地に定着したところに、この巨大なカツサンドが生まれる素地があった。

豚肉もパンも衣の材料も、十九世紀のインディアナの台所にすでに揃っていた土地なじみの素材だった。高価な仔牛肉に代えて、中西部で豊富だった安価な豚肉を用いたことが、シュニッツェルの技をこの土地ならではの一皿へと翻案させた。移民料理が地元の食材と結びついて、地方色の濃い外食メニューへと育っていったのである。

この料理には、はっきりした発祥の物語が語り継がれている。ドイツ移民の子であるニック・フライエンシュタインが、1908年にインディアナ州ハンティントンで開いた食堂ニックス・キッチンで、仔牛のカツレツを豚肉に置き換えて考案した——というものだ。店は今も営業を続け、この一皿の生まれた場所として観光の案内にも登場する。

ただし、この由来はしばしば「言い伝えによれば」という枕詞とともに語られる。特定の一軒の食堂を発祥とする飲食店の主張であって、その一店が世界で最初にこの組み合わせを思いついたことを示す同時代の記録は見当たらない。

もう一歩引いて眺めると、話はより自然に見えてくる。叩いた肉を衣揚げにするシュニッツェルの技法は、十九世紀にドイツ・オーストリア系移民が中西部の各地へ広く持ち込んだものだった。高価な仔牛の代わりに、安く手に入る豚肉を使う置き換えは、その技法を知る家庭や食堂であれば、どこでも別々に起こりうる。つまりこの巨大なカツサンドは、ある一人の発明というより、移民が運んだ料理が土地の豚肉と結びついて各地で芽吹いた翻案の一つとみるほうが無理がない。誰が最初だったのかは決着させられないまま、ドイツ移民料理の中西部版という筋が、一店の発明譚よりも確からしく残る。