パンネンクーク 時期 B起源説 B検証済

パンネンクークは、小麦粉・牛乳・卵・塩を溶いた生地を鉄板やフライパンで薄く焼いた料理である。使う材料はいずれも古くから欧州にあり(小麦は新石器時代には欧州へ定着していた)、薄焼きの技法も古代から各地に伝わっていた。特別な素材や目新しい技術を必要としない、素朴な家庭料理である。

オランダの文献にこの薄焼きが現れる最も古い例は、最初期の印刷されたオランダ料理書『Een notabel boecxken van cokeryen』(1514年頃、ブリュッセル)にある複数のパンケーキの作り方である。17世紀の黄金時代には数多くの風俗画に描かれ、国民的な食べ物として食卓に定着した。食物史家ケン・アルバラは、この時期のオランダが「近代的な」パンケーキを最初に形づくったと評価している。

パンネンクークには、オランダならではの名物という語り口がつきまとう。だが鉄板やフライパンで薄く焼くパンケーキは、古代から世界各地に見られるありふれた調理の考え方であり、オランダのものはその一つの地方形にあたる。オランダの文献に姿を見せるのは遅くとも1514年で、それ以前にさかのぼる確かな記録は見つかっていない。

インターネット上には「1183年の写本が初出」とする説も流布している。しかしその写本がどれを指すのか誰も特定できておらず、この年代を確かな初出とみなすことはできない。今わかっているのは、オランダの薄焼きが遅くとも16世紀初めには文献に現れ、17世紀に国民食として広まった、というところまでである。