シミット 時期 B起源説 B検証済

シミットは、輪の形に成形した生地を糖蜜（ペクメズ）にくぐらせ、たっぷりのゴマをまぶして窯で焼いた固めのパンである。小麦もゴマも、この地では古くからパンや菓子に使われてきた身近な素材で、特別な材料を要しない。

広まったのはオスマン帝国の都イスタンブルで、16世紀の初頭に街の食として定着した。売り手は「シミットジ」と呼ばれる街頭の行商人で、盆に山と積んだシミットを売り歩いた。パン屋でも焼かれ、やがて宮廷の厨房にも入っていった。

1554年から55年の宮廷厨房の台帳には、シミット専用の窯があったことが記されている。街の路上から宮廷の食卓まで、身分を越えて食べられていたことがうかがえる。

シミットの「始まり」を1525年とする語りをよく見かける。この年のナルフ（公定価格）の記録に、シミットの名が値段付きで載っているからだ。だが、この年号は注意して読む必要がある。

公定価格の帳面に載っているということは、その時点でシミットがすでに市場で売られ、値をつけるだけの商品として定着していたことを意味する。つまり1525年の記録が示すのは「遅くともこの年には存在した」という一線であって、この年に生まれたということではない。実際の始まりは、それより前のオスマン都市のパン文化のなかにある。

16世紀初頭のイスタンブルで成立したパンだという見方は、いまでは学術的にも広く受け入れられている。1554年から55年の宮廷台帳に専用の窯が記されるほど、この時代のイスタンブルにシミットは根づいていた。名が最初に現れる1525年より前から、この環状のパンは街にあったのである。