トード・イン・ザ・ホール 時期 B起源説 B検証済

トード・イン・ザ・ホールは、卵と小麦粉と牛乳を溶いたバタープディングの生地に、ソーセージを並べて一緒にオーブンで焼き上げるイングランドの料理である。生地は焼くうちにふっくらと膨らみ、その隙間から茶色いソーセージが顔をのぞかせる。この見た目が料理の性格をよく物語っている。少しの肉を、たっぷりの生地が包んで嵩を増しているのだ。

生地の材料である小麦粉・卵・牛乳、そしてソーセージのもとになる豚肉は、いずれもイングランドの台所に古くからあった素材である。手に入れる面では、この料理を作る条件はとうに整っていた。そこに新しく加わったのが、生地の焼き方だった。

バタープディングは、ローストの下に受け皿を置き、滴り落ちる肉汁を溶いた生地に吸わせて焼く調理法で、18世紀初頭のイングランドで広まった。生地のレシピは1737年の『The Whole Duty of a Woman』に現れ、1747年にはハンナ・グラスがこれを「ヨークシャー・プディング」と名づけている。膨らむ生地を型で焼く技が家庭に行き渡って初めて、その生地に肉を沈めて焼くという発想が生まれた。

貧しい家庭では、この生地が肉を伸ばす手だてになった。上等な肉は少ししか買えなくても、たっぷりの生地で焼き固めれば、一皿は腹を満たす量になる。焼き込む肉は当初から決まっていたわけではなく、安く手に入る牛肉の切れ端が使われ、のちに扱いやすく安価なソーセージへと落ち着いていった。安い肉を膨らむ生地でかさ増しするという狙いが、労働者や貧困層の食卓でこの料理を育てた。

「toad in the hole（穴の中のヒキガエル）」という名は、この料理をいつ何から数えるかで、二つの誤解を招きやすい。

ひとつは成立の時期である。この名が印刷物に現れる最初は1762年で、「大きなプディングに焼き込んだ牛肉の小片」を指す卑俗な呼び名として登場する。だがこれは名前が文字に残った最初の記録であって、料理そのものが生まれた瞬間ではない。生地を焼く技法は18世紀初頭にすでに広まり、1747年のハンナ・グラスの料理書には、鳩を生地に焼き込む「pigeon in a hole」という一皿が載っている。名がつく前から、肉を生地に沈めて焼く料理は台所にあった。1762年は、遅くともその頃までには定着していたことを示す下限の目印として読むのがふさわしい。

もうひとつは名の由来である。なぜ「ヒキガエル」なのかには、決め手のある答えがない。生地の割れ目からソーセージが頭を出す様子を、巣穴から獲物をうかがうヒキガエルに見立てたという説がまず思い浮かぶ。一方で、18世紀後半に「石の中から生きたヒキガエルが出てきた」という作り話が世間を賑わせており、それにあやかった呼び名だとする説もある。どちらも情景としてはもっともらしいが、当時の記録がどちらかを裏付けているわけではない。名の由来は今も未解決のまま残されている。

倹約料理としての成り立ちははっきりしている一方で、その愛嬌ある名前の出どころだけは、確かな答えを欠いたまま宙に浮いている。