マラケタ 時期 B起源説 B検証済

マラケタは、外皮が香ばしく内側がふんわりと軽い、チリの食卓に欠かせない日常のパンである。二つの半球状のパン生地を並べて焼き、中央にできる割れ目で軽く割って食べるのが特徴で、この割れ目のかたちが名前の由来のひとつともいわれる。

小麦粉は、スペイン統治下の1550年にはすでにチリの土地に根づいていた食材だった。都市のパン屋(panadería)も、17世紀半ばの史料に記録が残るほど古くからチリの町にあった。

19世紀に入り、この土地にフランス式のリーンパン(pan francés、別名pain fendu)の製法が伝わる。歴史家ベンハミン・ビクーニャ・マッケンナは、1810年にサンティアゴでこの製法を広めた人物として、スペイン系移民の実業家アンブロシオ・ゴメスの名を記録している。さらに博物学者クラウディオ・ガイは、著書『Historia física y política de Chile』(1865)の中で、pan francésをすでに一般的な製法として書き残した。

パンの名前には長らく地域差があった。バルパライソではpan batido、コンセプシオンではpan francés、そしてサンティアゴではmarraquetaと、都市ごとに呼び名が分かれていたのである。今日使われるmarraquetaという名称が広く定着したのは、1900年前後のことだった。

マラケタの名の由来について、長く語られてきたのは次のような話だった。バルパライソに、マラケットまたはマラケッテと名乗るフランス人パン職人の兄弟が住んでいて、彼らがこのパンを考案し、「マラケットのパン」と呼ばれたのが訛って今の名前になった、というものである。

しかし歴史家クリストバル・ガルシア=ウイドブロらがこの逸話を調べたところ、その姓を持つ人物がチリに渡ってきたという記録は、どの史料にも見当たらなかった。パン職人の兄弟の実在を伝える同時代の文書は一切なく、この発祥譚は民間語源にすぎない。

一方でパンそのものの系譜には、兄弟の逸話とは別の記録が残っている。ビクーニャ・マッケンナが書き残したアンブロシオ・ゴメスによる1810年のpan francés導入、そしてガイが1865年に著書に記した記述である。マラケット兄弟の逸話は姓の実在が否定されたままだが、フランス式パンの系譜そのものは学界でほぼ一致した見方として残り、定説とされている。名称がmarraquetaに落ち着いたのは、パンの実体が先に定着した後、1900年前後のことだった。