テケーニョス 時期 C起源説 C検証済

テケーニョスは、小麦粉をこねた細い生地を白チーズの棒に螺旋状に巻きつけ、油で揚げた料理である。揚げたての生地は香ばしく、中のチーズはとろりと溶ける。ベネズエラでは誕生日や結婚式、年末の祝いに欠かせないつまみとして親しまれてきた。

材料の小麦粉と白チーズは、いずれも植民地時代にスペインを通じて新大陸へ伝わり、20世紀初頭のベネズエラではどの台所にもある日常の食材になっていた。油で揚げる手立ても在来である。家庭やパーティーの厨房で作られてきたこの料理は、やがて街の行商や店へと広がっていった。

成立の時期は20世紀の初めごろとみられる。文献に残る最も古いレシピは1950年代のものである。『テケーニョ』という呼び名が定着したのは1960年頃で、それ以前は『巻きチーズ（quesitos enrollados）』などと呼ばれていた。名は、この料理の発祥地とされるミランダ州の州都ロス・テケス市にちなむ。

テケーニョスの始まりとして最もよく語られるのは、ロス・テケス市のバエス家の物語である。1920年頃、長女ホセフィナ・エルナンデス・デ・オビエドが15歳のとき、小麦粉の生地に白チーズを巻いて揚げ、来客にふるまったのが起こりだという。この揚げチーズはやがてカラカスでも売られて広まり、生まれ故郷の市の名をとって『テケーニョ』と呼ばれるようになった、と伝えられる。

物語は具体的だが、それを支える同時代の記録は見当たらない。文献にレシピが現れるのは1950年代で、名づけの由来とされる出来事から30年ほど後のことである。しかも、この料理の始まりを語る話は一つではない。今は消えたカラカスのエル・テケ地区で18世紀にはあったとする説もあれば、1930年代にロス・テケスへ避暑に来る裕福なカラカスの家に仕えた女性が揚げチーズを作り、そう呼ばれたとする説もある。

どの説も、それだけを独立に支える一次史料を欠いたまま並んでいる。誰がいつ最初に生地でチーズを巻いて揚げたのかは、今のところ一つに絞れない。確かなのは、20世紀の前半にベネズエラのどこかでこの揚げチーズが生まれ、半ばには文献に載り、1960年頃には『テケーニョ』の名で国じゅうに定着していた、という筋書きのほうである。