テケーニョス 時期 C起源説 C検証済

テケーニョスは、小麦粉をこねた細長い生地を白チーズの棒に螺旋状に巻きつけ、油で揚げたつまみである。揚げたての生地は香ばしく、なかのチーズは熱でとろける。ベネズエラでは誕生日にも結婚式にも年末の集まりにも並び、家庭の台所でも、街の売り子や店の厨房でも作られてきた。

材料はどこの家にもあるものばかりである。小麦粉も白チーズも、スペインの植民地時代に新大陸へ渡ってから長い年月を経て、20世紀初めのベネズエラでは日々の買い物のなかにあった。細く延ばした生地を巻きつけ、油に落とすという手つきも、あらためて習うようなものではない。

いつ、誰が最初に生地でチーズを巻いて揚げたのかは分かっていない。手がかりになるのは、名と、その名を書きとめた紙のほうである。活字にたどれる最も古いレシピは1951年、カラカスで出た英語の料理集『¡Buen provecho! Caracas cookery』の第4改訂増補版で、この版から新しく設けられた「酒に添えて（with cocktails）」の欄に tequeños の名で載る。欄の前書きは、そこに並ぶベネズエラ料理を「外国人に人気の定番」と紹介している。名そのものは、発祥地とされるミランダ州の州都ロス・テケス市にちなむ。

テケーニョスの生まれとして最もよく語られるのは、ロス・テケス市のバエス家の話である。1920年ごろ、長女ホセフィナ・エルナンデス・デ・オビエドが15歳のときに小麦粉の生地で白チーズを巻いて揚げ、来客にふるまった。その揚げチーズはやがてカラカスでも売られ、生まれた市の名をとって「テケーニョ」と呼ばれるようになった——人物も年齢も土地も揃った、覚えやすい物語である。

だが、この話を支える同時代の記録は見あたらない。1920年代までのベネズエラの俗語を集めた語彙集は、AからZまでおよそ2,600の見出しを立て、アルファホールもモンドンゴもボージョも食べ物の語として拾っているのに、テケーニョを立項しない。Tの部はTENとTERのあいだで該当語を欠く。食べ物の名を採る本でありながら、この語だけが入っていない。

名が紙の上に現れるのは、それより後である。1951年の料理集に載ったとき、tequeños はもう説明のいらない一般名だった。広く出回っている「テケーニョの名が定着したのは1960年ごろ」という説明は、この一冊よりも十年ちかく遅い。ただし1951年が語るのは、その年までにこのつまみが在ったということであって、始まりの年ではない。

始まりの話は、ひとつではない。いまは消えたカラカスのエル・テケ地区で18世紀にはあったとする説もあれば、1930年代にロス・テケスへ避暑に来る裕福なカラカスの家に仕えた女性が揚げチーズを作り、そう呼ばれたとする説もある。ベネズエラの食と料理を扱う標準的な事典は、テケーニョの項に「小麦粉の生地を巻きつけた白チーズの棒を揚げた前菜」という定義だけを書き、どの発祥譚も採っていない。

誰がいつ最初に生地でチーズを巻いて揚げたのかは、いまのところ一つに絞れない。たどれるのは、20世紀の前半にベネズエラのどこかでこの揚げチーズが生まれ、半ばには外国人にも知られた定番として料理集に載り、以後この国の祝いの席に並びつづけている、という筋のほうである。