ヨークシャープディング 時期 B起源説 B検証済

いつ・どこで生まれたか

ヨークシャープディングは、小麦粉・卵・牛乳を合わせたゆるい生地を、ロースト肉の下で焼く料理である。串に刺した肉から滴り落ちる脂を生地が受けとめ、その脂の熱でふっくらと大きくふくらむ。小麦はイングランドで古代からの主要な穀物であり、卵も牛乳もロースト肉の脂も、日々の台所にあるものだった。人々は、肉の下にこの生地を置き、滴り落ちる脂を受けて焼き上げる工夫を重ねていった。

この調理法は、イングランド北部で古くからおこなわれていた。印刷物にはじめて姿を現すのは、一七三七年の『The Whole Duty of a Woman』で、そこには "a dripping pudding" として記されている。生地を焼いて脂を活かすという技法自体は、この印刷初出よりも前から家庭の日曜ローストのなかに息づいていた。

名前が変わるのは、その十年後のことだ。十八世紀の料理書家ハンナ・グラスが、一七四七年の著書『The Art of Cookery Made Plain and Easy』のなかで、この料理を初めて "Yorkshire pudding" と呼んだ。北イングランドのヨークシャーで、ロースト下の滴脂を活かす焼き方が定着していたことが、その名の由来とされる。

「ヨークシャープディング」という名は、いかにもヨークシャーで生まれた土地の名物のように響く。だが名前の来歴をたどると、話はもう少し込み入っている。

この料理が印刷物に最初に現れるのは一七三七年、『The Whole Duty of a Woman』においてで、そこでの呼び名は "a dripping pudding"、すなわち滴り落ちる脂のプディングだった。ヨークシャーの名を冠したのは、その十年後の一七四七年、料理書家ハンナ・グラスである。彼女が『The Art of Cookery Made Plain and Easy』で "Yorkshire pudding" と書いたことで、この名が広まっていった。グラスの命名が料理を伝説的な地位へ押し上げた経緯は、彼女に光を当てた記事（Inverse）でも紹介されている。

つまり、地名を冠した名は料理そのものより後からついたものであり、一七三七年という印刷初出も、遅くともその頃には作られていたことを示すにすぎない。滴る脂で生地を焼く技法は、印刷に残るより前から北イングランドの日曜ローストのなかにあった。名が先にあって料理が生まれたのではなく、すでにあった料理に、あとから土地の名が与えられたのである。この見立ては、いまでは料理史の定説となっている。