飲茶（点心） 時期 B起源説 B検証済

飲茶は、茶を飲みながら点心をつまむ広東の食事様式である。点心は蒸し餃子や饅頭のような一口大の軽食で、茶も、点心をつくる小麦粉や米粉も、古くから中国の台所にあるものでまかなえた。

19世紀の清末、広州には茶楼（茶館）と呼ばれる店が増えた。人々はそこで茶を飲み、蒸したての点心を少しずつ取りながら、長い時間を過ごすようになった。茶と軽食を一つの卓で組み合わせて過ごすこの過ごし方が定着したとき、飲茶という様式は輪郭を得た。

広州で1920〜30年代に隆盛したこの様式は、やがて香港や海外の華人社会へ広がった。茶と点心をともに囲む一席は、広東の暮らしに欠かせない社交の時間となり、朝の茶とワゴンの点心という今日おなじみの光景をつくった。

飲茶はしばしば、唐代のシルクロードの茶屋で旅人にふるまわれた小さな料理にさかのぼる、と語られる。一口の軽食としての点心そのものは、確かに古い層までたどれる。

しかし、茶と点心を組み合わせて一席とする「飲茶」という食事様式が唐代からあったことを示す独立の史料は乏しい。点心という軽食の古さと、その軽食を茶とともに供する様式が広まった時期は、切り離して考えたほうがよい。食事様式としての飲茶が確立したのは清末19世紀の広州の茶楼だと、近年の食文化研究はみている。

古い軽食の記憶が、様式そのものまで唐代の生まれであるかのように見せている。点心の古層は古く、飲茶という様式は新しい——その二つを重ねずに置くと、この料理の来歴がすっきりと見えてくる。