ルンピア 時期 C起源説 B検証済

ルンピアは、小麦粉で作った薄い皮に豚肉・海老・野菜などの具を包み、生のまま、あるいは油で揚げて供する巻き物である。フィリピンでは日々の惣菜から祝いの席まで幅広く親しまれ、国民的な料理として根づいている。

薄い皮に具を包んで巻くこの仕立ては、福建の薄餅（潤餅）の技法に連なる。福建からのホッキェン系華人がこの技を携えてフィリピンへ渡り、スペイン統治下マニラの華人街パリアン（1580年代以降）を足がかりに定着するなかで、ルンピアはこの土地の料理になっていった。皮の材料である小麦はフィリピンの在来作物ではないが、華人の交易を通じて古くから手に入った。皮を薄く延ばして巻くその技がフィリピンへ伝わって初めて、この巻き物はこの地に姿を現した。

現地に根づく過程で、具は手に入る素材へと置き換えられていった。本場でよく使われたクワイはたけのこなどに代わり、豚肉・海老・にんにくといった身近な食材が中心になる。同じ系統の巻き物はインドネシアやオランダ・フランドルにも広がり、それぞれの土地で loempia として親しまれているとされる。福建系移民の定着を踏まえれば、フィリピンへの導入はかなり古くまでさかのぼりうるが、ルンピア自体がいつ成立したかを年代で特定するのは難しい。

ルンピアの出自を最も直接に語るのは、料理そのものではなく、その名前である。「ルンピア」はホッキェン語の lūn-piáⁿ（潤餅、「しっとりした餅＝薄皮」の意）を写した借用語で、この語源が福建由来を指し示す動かしがたい手がかりになっている。名前を通じて、料理は自分がどこから来たかを明かしているといえる。

一方で、成立の時期をめぐっては注意が要る。英語の文献にルンピアが初めて現れるのは、1924年にフレズノの新聞（Fresno Morning Republican）に載った例で、これがオックスフォード英語辞典に採られている。ただしこれは、あくまで英語の活字に姿を見せた最初の年であって、料理が生まれた年ではない。福建系華人がフィリピンに定着したのは16世紀末にさかのぼり、ルンピアはこの新聞記事よりずっと早くから食べられていたとみてよい。最初に記録された年を誕生の年と取り違えないことが、この料理の来歴を読むうえでの勘どころになる。

紛らわしい話も一つある。インドネシアのルンピア・スマラン（Lumpia Semarang）には、チョア・タイ・ヨーという人物にまつわる発祥の逸話が伝わる。しかしこれは同じ名を持つインドネシアの地域変種についての話であって、フィリピンのルンピアそのものの起源とは別物である。名前が同じでも来歴は分けて考える必要がある。