トルタ・トレ・モンティ 時期 B起源説 B検証済

トルタ・トレ・モンティは、薄く焼いた小麦のウエハースを何枚も重ね、その間にチョコレートやヘーゼルナッツのクリームを挟み、全体をチョコレートとフォンダンで滑らかに覆った層状の菓子である。名は、サンマリノを見下ろすモンテ・ティターノの尾根に立つ三つの塔に由来する。三つの塔はこの小さな共和国の国章や旗にも描かれた国の象徴であり、菓子はその三峰の姿を積み重なった層に重ねている。

材料そのものに、この地ならではの特別な事情はない。小麦のウエハース、チョコレート、ヘーゼルナッツは、いずれも20世紀のイタリア半島でごくふつうに手に入る素材だった。遠い土地から届くのを待たねばならない食材はなく、この菓子を珍しくしているのは中身よりも、それを組み立てる技術と売り方のほうにある。

薄く均一なウエハースを大量に焼き、割れやすい層を崩さずに積み上げ、表面をチョコレートやフォンダンで一様に被覆する——こうした工程は、手仕事だけでは安定して再現しにくい。工業的なウエハース製菓と、被覆を機械的に扱う商業製菓の技が整ってはじめて、菓子は一定の品質で数を作れるようになった。トルタ・トレ・モンティが形をとるのは、そうした近代の製菓技術がこの地に根づいたあとのことである。

その担い手が、1942年にサンマリノで開いた製菓所ラ・セレニッシマだった。第二次大戦のさなかに立ち上がったこの店が、菓子を考案して商業生産を始めた。宮廷の食卓や祭礼の供物として受け継がれてきたものではなく、はじめから市場に並べて売るための市販菓子として世に出た点が、この一皿の性格を決めている。国の象徴を名に負いながら、その出自は共和国の長い歴史ではなく、20世紀の商いの現場にある。

サンマリノは、現存する共和国のなかでもっとも古い歴史をもつと語られる国である。その紋章に描かれた三つの塔を名に冠する菓子となれば、いかにも古い時代から受け継がれてきた土地の味のように響く。だが実際にたどれる来歴は、そこまで長くはない。

この菓子には、発祥をめぐって争う別の言い伝えがない。中世の修道院で生まれたとも、どこかの家に代々伝わったとも語られてはこなかった。伝わっているのは一本の筋だけで、1942年に製菓所ラ・セレニッシマが考案し、売り物として生産を始めたという由来である。複数の記録がそろってこの同じ来歴を伝えており、そこに食い違いはほとんど見られない。

古い国名と国章の三峰が与える印象と、菓子そのものの短い履歴とのあいだには、はっきりとした隔たりがある。文献に名が現れる古さと、菓子が実際に作られはじめた時期は別のもので、ここでは名の由緒が示す悠久さと、成り立ちの新しさが同居している。三つの塔の名を負うこの一皿は、古代から続く味ではなく、戦時下のサンマリノで一軒の店が象徴を器に選んで作りあげた、近代の市販菓子なのである。