ショムローイ・ガルシュカ 時期 B起源説 C検証済

ショムローイ・ガルシュカは、ラム酒のシロップを含ませた三種のスポンジ生地を、くるみやレーズンとともに器に盛り、チョコレートソースとホイップクリームで仕上げる層状のデザートである。プレーン・くるみ・ココアの生地を重ねる色と味の対比が特徴で、スプーンですくって取り分ける。

この菓子を組み立てる材料は、卵と小麦粉と砂糖のスポンジ生地、ラム酒、くるみ、レーズン、ココアやチョコレート、生クリームで、いずれも19世紀までにハンガリーで手に入るものだった。生地を焼き、シロップを含ませ、層に盛り、クリームを泡立てる技術も、近代の製菓が19世紀までに確立していた。素材も技も早くから揃っていたことになる。

にもかかわらずこの菓子が姿を現すのは1950年代後半、ブダペストの高級レストラン兼製菓工房グンデルでのことである。職業の製菓人が腕をふるう場で、既存の要素を新しい一皿に組み上げた近代の創案菓子として生まれた。名は、考案に関わった製菓長が暮らしたフォート近郊のフォーティ・ショムリョー丘（標高288.5メートル）にちなむ。ショムロー産ワインの産地名でも、すいとんの名でもない。

この菓子の名は、二つの誤解を招いてきた。西ハンガリーのショムローはワインの産地として知られ、ガルシュカは本来すいとんを指す。名だけを見れば、ショムロー産の何か、あるいはすいとん菓子と受け取られやすい。だが名の由来は、考案に関わった製菓長ショーチ・ベーラが暮らしたフォート近郊のフォーティ・ショムリョー丘にある。ハンガリー観光局やハンガリー語圏の解説はこの由来を伝えており、ワインともすいとんとも無関係の俗な語源説であることを指摘している。もとの綴りはSomlyói（ショムリョーイ）で、1958年のブリュッセル万国博覧会で紹介された際の綴り誤りからSomlói（ショムロイ）が定着したとされる。

もう一つ、この万博での紹介がしばしば考案年と取り違えられる。ハンガリー館での公表と受賞は、遅くとも1958年にはこの菓子が存在したことを示すにとどまり、生まれた年そのものではない。実際の考案は1956年から1958年のあいだの、グンデルでの数年に絞られる。

考案の功を誰に帰すかは、いまも定説が一つに定まっていない。有力なのは、伝説的な給仕長ゴレリッツ・カーロイが着想し、1956年からグンデルの製菓工房を率いた製菓長ショーチ・ベーラがレシピとして完成させたとする共同考案の見方である。一方で、ホール担当の給仕長がデザートを発案するのは不自然だとして、実際の考案はショーチ単独の手によるとみる論者もいる。発祥の店がグンデルであること、1950年代後半に生まれたこと、名の由来については両説とも一致しており、分かれるのは誰の功かという一点だけである。この一皿を最初に思いついたのが誰だったのかは、いまも分かっていない。