かす巻 時期 C起源説 C検証済

かす巻（かすまき）は、長崎県の対馬で作られる菓子である。小麦粉に卵と砂糖を混ぜた生地を薄く焼き、餡を巻いて仕上げる。

1944年に出た『対馬南部方言集』は、島のことばを集めた本のなかで「カスマキ」をとりあげ、うどん粉に卵と砂糖を混ぜて平らにのべ、蒸し焼きにしてから餡を入れて丸く巻いた菓子だと説明している。この年には、卵と砂糖を混ぜた生地で餡を巻くこの菓子が、すでに対馬で作られていた。

いまも対馬の菓子店がかす巻を作り、島の土産として売っている。対馬市のふるさと納税の返礼品には江崎泰平堂のかすまきが10本入りで載り、店の説明は「創業以来130年以上愛されてきた対馬名物」とうたう。130年以上という年数は、店が伝える年である。

かす巻の始まりとして対馬の菓子店が伝えるのは、江戸時代の話である。対馬藩の藩主が参勤交代で江戸から島へ戻ったとき、その無事を祈って献上するために考え出された菓子だという。この話は菓子店が商品の説明で伝えているもので、その説明は、どの記録に拠る話なのかを示していない。

1944年の『対馬南部方言集』は、かす巻の作り方を書いたうえで、これを「對馬創製の菓子」、つまり対馬で作り出された菓子だと記す。名前については「カステラ卷きの略であらう」と書き、カステラ巻きを縮めた名だろうという筆者の推測にとどめている。いつ、誰が作り始めたかには、この本は触れていない。

カスマキという名前そのものは、それより12年早く、壱岐の本に出てくる。1932年の『壱岐政情史』は、長崎県の壱岐の菓子店が古くから菓子づくりを家業としてきたと述べ、その店の「カステーラ」と「カスマキ」が郡の外にも名を知られた名産だと書く。店は「長崎カステーラ 壹岐名產カスマキ本舗」と銘打っていた。この本は菓子の形に触れておらず、どこで生まれた菓子かも言っていないので、壱岐のカスマキが対馬のかす巻と同じ形の菓子だったかは、この記述からは決められない。

藩主の無事を祈って献上するために考え出されたという話は、菓子店の説明が伝える由来として残る。記録から言えるのは、1932年には壱岐でカスマキが郡の外にも知られた名産になっており、1944年には対馬でこの菓子が作られていたことである。