パタタス・ブラバス 時期 B起源説 B検証済

パタタス・ブラバスは、1950〜60年代のマドリードで、大衆的なタベルナ（居酒屋）やタパスバルの安い酒肴として広まった一皿である。角切りのジャガイモを二度揚げし、ピメントン（スモークパプリカ）に玉葱・小麦粉・酢を合わせた辛いサルサ・ブラバをたっぷりかける。狙いははっきりしていて、安くて辛い——喉が渇いて酒が進む——酒場向けのつまみだった。

材料はどれも古くからマドリードの台所にあるものだ。ジャガイモもピメントンも新大陸由来だが、スペインには16世紀に伝わり、20世紀にはとうに日常の食材だった。二度揚げしてソースをかける手つきも、特別な技を要さない在来のやり方である。

この一皿が姿を現したのは、戦後マドリードの大衆バルのカウンターだった。労働者や庶民が仕事帰りに立ち寄る酒場で、店は安く手早く出せて客の喉を渇かせるつまみを競い、辛いソースをかけた揚げジャガイモがその定番になっていった。パタタス・ブラバスは、この街の酒場文化の中で根づいた庶民の味である。

どの店が最初にパタタス・ブラバスを出したのか——マドリードにはいくつもの「元祖」候補がある。カジェ・トレドのカサ・ペジコやエチェガライのラ・カソナは1950年代に行列を作ったと伝えられ、カジェホン・アルバレス・ガトで居酒屋を営んだアウロラ・バランコのソースも評判を呼んだ。バランコは1959年12月、商号「ラス・ブラバス」と「味付けポテト」の商標を出願している。長らくこれは「ソースが特許を取った」という話として語り継がれてきたが、工業所有権の登記に残るのは発明の特許ではなく、店の名前と商品名を守るための商号・商標の出願だった。

だが、これらの発祥話はどれも独立した史料では確かめようがなく、単一の発明者・発明店を特定することはできない。どの候補も共有しているのは「1950年代のマドリード」という枠だけである。

文献にこの料理が現れる最初は、1967年のルイス・カランデル『Vivir en Madrid（マドリードに暮らす）』での言及とされる。だが、この呼び名はすでに1959年12月にはマドリードで商号として登録できるほど広く通用しており、翌1960年にはサラゴサでも別の店主が商号「ラ・パタタ・ブラバ」を登録している。つまりこの料理が成り立ったのは書物に載るよりも早く、遅くとも1959〜60年のことだったとみてよい。さかのぼれば1893年、美食家アンヘル・ムーロがマドリード人のソース掛けジャガイモ好きに触れており、この街に土壌があったことはうかがえる。それでも、誰がいつ最初のパタタス・ブラバスを作ったかは、今も一つに定まらないままである。