チョコチップクッキー 時期 A起源説 B検証済

チョコチップクッキーは、ドロップクッキーの生地に固形のチョコレート片を混ぜ込んで焼いた菓子である。生みの親は、アメリカ・マサチューセッツ州ウィットマンで宿屋トールハウス・インを営んでいたルース・グレイヴス・ウェイクフィールド。1938年、彼女はネスレのセミスイートチョコのバーを刻んで生地に混ぜ込み、「トールハウス・チョコレートクランチクッキー」を作った。

それまでの菓子は、チョコを溶かして生地全体に練り込むのが普通だった。ウェイクフィールドのやり方は、刻んだチョコ片を溶かさずに焼き上げ、粒のまま形を残す点が新しかった。焼いても崩れずに残るチョコの粒が、この菓子の身上になっている。

作り方は同年の自著料理書『Toll House Tried and True Recipes』(1938年版)に載った。1939年、ウェイクフィールドはネスレと提携し、レシピをチョコバーの包み紙に印刷する。刻む手間を省ける専用のチョコ片「モーセル」が1940年に売り出され、この菓子は家庭の定番として全米へ広がった。

よく語られるのはこんな話だ。ウェイクフィールドはチョコが焼いている間に溶けて生地全体に広がると思って混ぜたが、思惑に反して溶けずにチップ状で残り、こうして偶然チョコチップクッキーが生まれた——。

しかし本人がこれを否定している。ウェイクフィールドは1970年代に、チョコを溶かすつもりはなく、粒のまま残すことを最初から狙っていたと語った。同年の料理書にきちんとレシピとして書き残していることからも、思いつきの失敗ではなかったとわかる。

偶然の失敗作という筋書きは、あとから付け加えられた起源話にすぎない。1938年にウェイクフィールドが意図して考え出したものだというのが、食物史の見方である。