プラチンタ 時期 C起源説 C検証済

プラチンタは、小麦粉の生地でチーズ（ウルダ）やりんごなどを包んで焼く、ルーマニアの家庭と農村の菓子パイである。復活祭などの祝祭にも、ふだんの食卓にも並ぶ。包む素材はいずれも土地でまかなえるもので、小麦もチーズもりんごも古くから手元にあった。

現行のプラチンタの特徴は、生地を紙のように薄く引き伸ばし、何層にも重ねて詰め物を包むところにある。この薄い引き伸ばし生地（フィロ）で包む作り方は、トルコのブレク（börek）に代表されるもので、オスマン帝国の宮廷の厨房で磨かれ、16世紀以降の版図の拡大とともにバルカン半島へ伝わった。この技法がルーマニアやモルドバに根づいてから、今日みるような薄層のプラチンタが焼かれるようになった。黒海沿いのドブロジャ地方に伝わるプラチンタ・ドブロジャナには、とりわけトルコ由来の色合いが濃く残る。

広く語られてきたのは、プラチンタが古代ローマの菓子プラケンタ（placenta、さらにギリシャのプラクース plakous にさかのぼる層状の菓子）を、途切れることなく食べ継いだものだ、という話である。この語り口には確かな足場が一つある。名前だ。ルーマニア語のプラチンタ（plăcintă）がラテン語のプラケンタに由来することは言語学的にはっきりしており、大カトーの『農業論』第76章には、そのプラケンタの作り方まで残っている。

だが、名前が受け継がれたことと、料理そのものが同じ姿で受け継がれたことは、別の話である。古代ローマのプラケンタは都市のパン屋が焼いて売った菓子であり、今日の家庭で焼かれる薄層の詰め物パイと同じ料理だと見なせる証拠はない。現行の形が、オスマン期にバルカンへ広まったフィロの技法に多くを負っている以上、二千年ひとつの料理を食べ続けたという古代からの連続の物語は、実態よりも古い由緒をまとっている。

もっとも、どちらの見方も決着はついていない。名前の古さを重くみて連続をたどる見方と、現行の姿をオスマン期の技法に結びつける見方が、いまも並んで語られている。確かなのは、名前は古代までさかのぼれること、そして今日みる薄層のプラチンタの姿は、それよりずっと新しいということである。