コピトカ 時期 C起源説 C検証済

コピトカ（kopytka）は、茹でたジャガイモをつぶし、小麦粉と卵を混ぜて練った生地を、蹄の形に切って茹でた団子である。名前はポーランド語の kopyto（蹄）の指小形で、菱形や台形に切った姿が小さな蹄に似ることに由来する。イタリアのポテトニョッキとよく似た、素朴な家庭料理だ。

この料理の主役はジャガイモである。ジャガイモは南米原産で、ポーランドの食卓に根づくまでには長い時間がかかった。はじめは王宮の庭で観賞用の草として育てられ、食用として広まったのは18世紀、農民が日々の主食とするようになったのは19世紀のことである。つぶしたジャガイモを生地にするコピトカは、この安いジャガイモが庶民の腹を満たす食材になってから、農家の台所で広まった一皿だ。宮廷から生まれたものではない。

マッシュしたジャガイモに小麦粉と卵を混ぜて茹でる作り方は、中欧に広く伝わるクルスキ（kluski、団子）の基礎技法に連なる。ベラルーシやリトアニアにも同系の団子がある。イタリアのニョッキと形が似ているが、一方が他方へ伝わったことを示す史料はなく、ジャガイモが各地へ広まったのちにそれぞれの土地で並行して生まれた団子の一つと見るのが穏当である。

コピトカの起源としてよく語られるのが、1683年のウィーン包囲戦にまつわる話である。オスマン軍を破ったヤン3世ソビエスキ王が戦利品のジャガイモを持ち帰り、妃マリシェンカに贈った——そこからこの団子が始まった、という筋書きだ。

だが、この話は年代が合わない。そもそも王がジャガイモを持ち帰ったという逸話自体が民間伝承で、同時代の記録に裏づけがない。仮に持ち帰っていたとしても、当時のジャガイモは王宮の庭を飾る観賞植物で、食べ物ではなかった。食用として広まるのは18世紀、農民の常食となるのは19世紀に入ってからだ。つぶしたジャガイモを生地にするコピトカが生まれるのはジャガイモが安い主食になってからで、1683年という年はこの料理の始まりとは結びつかない。

コピトカに発明者はいない。特定の料理人や宮廷が生み出したのではなく、ジャガイモが庶民の食材になったのちに、農家の台所で名もなく形づくられていった。初めて料理書に載った年もまだ特定できていない。華やかな王の逸話は、この安価な庶民食にあとから立派な由緒を与えたものだといえる。