トルテッリーニ 時期 B起源説 C検証済

トルテッリーニは指先ほどの小さな詰めパスタである。豚肉やカポン（去勢した雄鶏）などの詰め物を薄い生地で包んで指輪のように成形し、肉のブロード（だし汁）で煮て食べる。ボローニャを中心とするエミリア＝ロマーニャ地方の祝祭の食で、とりわけクリスマスの一皿として親しまれてきた。

詰めパスタそのものは、中世のエミリアに広く存在した。宮廷料理人バルトロメオ・スカッピが1570年の大著『Opera』に tortelletti を書き留めており、遅くとも16世紀にはこの地方で確立していたことがわかる。tortellini という呼び名が定着するのは17世紀のことである。

小麦粉、卵、詰め物の肉、煮出す肉のだし。これらはいずれも中世エミリアの土地に古くからある食材だった。そして生地を薄く延ばして小さく切り、詰めて成形する手打ちの技も、この地方ではすでに成熟していた。トルテッリーニは、都市の民と農村の双方が囲む祝祭の食として発達し、スカッピのような宮廷料理書にも載って、階層を越えて受け継がれていった。

広く知られた発祥譚はこうだ。ある宿の主人が、鍵穴の向こうに女神ヴィーナスの美しい臍を見てしまい、その形を写し取って生まれたのがトルテッリーニだ、というのである。指輪のように渦を巻いた小さなパスタの姿にふさわしい、艶やかな物語だが、これは史実ではない。

この逸話が世に出たのは1908年、建築家ジュゼッペ・チェーリ（1839-1925）が発表した戯詩『L'ombelico di Venere（ヴィーナスの臍）』によってである。オリンド・グエッリーニが編んだ詩集『La Secchia』に収められたこの作品は、タッソーニの叙事詩『La Secchia Rapita（盗まれた手桶）』を下敷きに、ボローニャとモデナの張り合いを、両市の境にある町カステルフランコ・エミリアを舞台にしてやわらかく調停してみせる趣向だった。つまり臍の物語は、近代の文学が生んだ創作であり、後から由緒めかして付け加えられた作り話である。

そもそも詰めパスタは、この伝説が語るよりも数世紀早く実在していた。スカッピが1570年に書き残した記録が、逸話の生まれる1908年をはるかに先んじている。発祥の栄誉をめぐってはボローニャとモデナが今も譲らず、どちらの町を単独の考案地と決める同時代の記録は見当たらない。詰めパスタ自体が中世エミリア全域に広がっていたことを思えば、一つの町に手柄を絞ること自体に無理がある。臍の物語は美しいが、トルテッリーニの本当の来歴は、それよりずっと古く、そして一つの町には収まらない。