ランザ 時期 B起源説 B検証済

ランザは、イーストで膨らませたパン生地に牛挽肉・キャベツ・玉ねぎを包んで焼いた、手のひらほどのパンである。生地も具も小麦粉・牛肉・キャベツ・玉ねぎと、どれも旧大陸で古くから食べられてきた素材でできている。包み焼きのパンをつくる発酵生地の技術も、ヨーロッパの台所に長く受け継がれてきたものだ。

ロシア帝国のヴォルガ川流域には、招かれて入植したドイツ系の人々が暮らし、ピロシキやピロークにつながるイースト生地の包み焼き、ビーロックを郷土食として持っていた。1871年以降、ロシア化政策と徴兵が彼らを追い立て、1870年代から一族はまとまって大西洋を渡る。ネブラスカへの最初の到来は1874年、リンカーンへの入植とバーリントン鉄道の労働がその足がかりになった。ビーロックはこうして海を越え、大平原の食卓に根を下ろした。

料理が「ランザ」という一つの商品として輪郭を得るのは、それからさらに時間を経た1949年である。ネブラスカ州サットン出身でヴォルガ・ドイツ人の血を引く Sally Everett（旧姓 Brening）が、家に伝わるビーロックを牛挽肉・キャベツ・玉ねぎの詰め物に仕立て直し、弟 Alex とともにリンカーンでファストフードとして売り出した。ビーロックという一般名は商標にできないため、姉弟は「Runza」という独自の呼び名を掲げた。移民の郷土食が店の看板料理へと姿を変えたこの年をもって、ランザという料理は成立する。

ランザの成立史そのものには、意外なほど揺らぎがない。ヴォルガ・ドイツ人のビーロックが米国に渡り、1949年にブランド化された——この筋は百科事典から地元ネブラスカの調査報道（Flatwater Free Press や Off Tackle Empire）、そしてノースダコタ州立大学図書館のヴォルガ・ドイツ人資料まで、複数の出典が同じ線を描く。移民の到来年も、家伝を商品化した人物も、その年も、はっきりしている。

それでも、たった一つだけ据え置かれたままの謎がある。「Runza」という名前が、どこから来たのかである。有力なのは二つ。一つは、ビーロックの古い呼び名 krautrunz（krautrunsa）が縮まったという説。もう一つは、低地ドイツ語の runsa＝「腹」に由来し、生地がふっくらと膨れた形を指したという説である。どちらも、1949年に Brening 姉弟が商標名として選んだという点までは一致する。だが、そこから先——姉弟がどちらの語感を汲んで名づけたのか——を決める手がかりは見つかっていない。

料理がいつ・どこで・どのように生まれたかは分かっているのに、その名前の由来だけが分からない。名前の謎は、料理そのものの来歴を少しも揺るがさない。