ランザ 時期 B起源説 B検証済

ランザは、イーストで膨らませたパン生地に牛挽肉・キャベツ・玉ねぎを包んで焼いた、手のひらほどのパンである。生地も具も小麦粉・牛肉・キャベツ・玉ねぎと、どれも旧大陸で古くから食べられてきた素材でできている。だから食材の面では、この一皿を阻むものは何もなかった。包み焼きのパンをつくる発酵生地の技術も、ヨーロッパの台所に長く受け継がれてきたものだ。

では何がランザという料理を生んだのか。答えは「誰が、どこで、それを焼いたか」という場のほうにある。ロシア帝国のヴォルガ川流域には、招かれて入植したドイツ系の人々が暮らし、ピロシキやピロークにつながるイースト生地の包み焼き、ビーロックを郷土食として持っていた。1871年以降、ロシア化政策と徴兵が彼らを追い立て、1870年代から一族はまとまって大西洋を渡る。ネブラスカへの最初の到来は1874年、リンカーンへの入植とバーリントン鉄道の労働がその足がかりになった。ビーロックはこうして海を越え、大平原の食卓に根を下ろした。

料理が「ランザ」という一つの商品として輪郭を得るのは、それからさらに時間を経た1949年である。ネブラスカ州サットン出身でヴォルガ・ドイツ人の血を引く Sally Everett（旧姓 Brening）が、家に伝わるビーロックを牛挽肉・キャベツ・玉ねぎの詰め物に仕立て直し、弟 Alex とともにリンカーンでファストフードとして売り出した。ビーロックという一般名は商標にできないため、姉弟は「Runza」という独自の呼び名を掲げた。移民の郷土食が店の看板料理へと姿を変えたこの年をもって、ランザという料理は成立する。

ランザの成立史そのものには、意外なほど揺らぎがない。ヴォルガ・ドイツ人のビーロックが米国に渡り、1949年にブランド化された——この筋は百科事典から地元ネブラスカの調査報道（Flatwater Free Press や Off Tackle Empire）、そしてノースダコタ州立大学図書館のヴォルガ・ドイツ人資料まで、複数の出典が同じ線を描く。移民の到来年も、家伝を商品化した人物も、その年も、はっきりしている。

それでも、たった一つだけ据え置かれたままの謎がある。「Runza」という名前が、どこから来たのかである。有力なのは二つ。一つは、ビーロックの古い呼び名 krautrunz（krautrunsa）が縮まったという説。もう一つは、低地ドイツ語の runsa＝「腹」に由来し、生地がふっくらと膨れた形を指したという説である。どちらも、1949年に Brening 姉弟が商標名として選んだという点までは一致する。だが、そこから先——姉弟がどちらの語感を汲んで名づけたのか——を決める手がかりは見つかっていない。

料理がいつ・どこで・どのように生まれたかは分かっているのに、その名前の由来だけが分からない。ランザは、成立史と語源が別々の確かさを持つことを教えてくれる一皿である。名前の謎は、料理そのものの来歴を少しも揺るがさない。