たこ焼き 時期 A起源説 B検証済

たこ焼きは、小麦粉を溶いた生地にタコを入れ、球状のくぼみが並ぶ専用の鋳鉄板で連続して焼き上げる大阪の粉物である。具のタコは瀬戸内・明石産、小麦粉も在来のもので、材料そのものは古くから日本の食卓にあった。

新しかったのは焼き方のほうである。生地を丸い半球に焼き固めるには、くぼみを並べた専用の鉄板が要る。この器具と技法が大阪の屋台に整って初めて、いまの丸いたこ焼きが形をとった。1933年(昭和8年)に大阪・西成の屋台『会津屋』が出した牛スジ・こんにゃく入りの『ラヂオ焼き』が、その球状焼成の前身にあたる。

会津屋を営んだのは福島県会津出身の遠藤留吉で、1935年(昭和10年)に具をタコへ替えて『たこ焼き』と名づけた。明石の『玉子焼き(明石焼)』がタコを用いると客から聞いたことが、具をタコにする着想になったと伝わる。生まれた場は、大正期に大阪で広まった粉物の屋台文化のただなか、路上で売られる大衆の食であった。

たこ焼きは郷土の素朴な味として親しまれているが、その誕生は意外なほどはっきりと記録に残っている。考案したのは会津屋の遠藤留吉、年は1935年(昭和10年)。会津屋自身が公式に伝える誕生の経緯に、日本食糧新聞などの報道、研究者・熊谷真菜『「粉もん」庶民の食文化』、農林水産省『うちの郷土料理』が独立して重なり、人・年・場所のいずれもほぼ食い違わない。出どころの違う複数の記録が同じ筋を語る、それだけの固さがある。

物語には前史がある。1933年(昭和8年)の『ラヂオ焼き』は牛スジとこんにゃくを具にしていた。客から明石の玉子焼きがタコを使うと教わった遠藤が、具をタコへ替えたのが2年後のたこ焼きである。球状に焼く菓子の系譜そのものは、天保年間とされる明石焼にまで繋がっていく。

ただし、ここから先は記録の手ざわりが変わる。明石焼がどう生まれたか——人工の珊瑚玉を作る際に余った卵黄をタコと混ぜた、という話は、農林水産省の記述でも『といわれている』と添えられる。明石焼の起こりは伝承の域にとどまり、たこ焼きの誕生のようには文献で確かめられていない。

『古くからある大阪の味』という語り口は雰囲気としては正しいが、丸いたこ焼きという一品の輪郭は、昭和の屋台で一人の店主が引いたものだった。素材の古さと、一品が生まれた年は別の話である。