カタイフ 時期 B起源説 B検証済

カタイフ（カターイフ、qatāʾif）は、片面だけを焼いた軟らかいパンケーキ状の生地に、刻んだナッツやチーズ、クリーム状のキシュタを包み、アタールと呼ばれる甘いシロップをかけて食べるアラブの菓子である。半分に折って端を閉じた三日月形や、口を少し開けたまま焼き上げてナッツを覗かせる形が知られる。

この菓子はアッバース朝（750–1258）の時代に成立した。10世紀にイブン・サイヤール・アル＝ワッラークがまとめた料理書『キターブ・アッ＝タビーフ』にカターイフが記され、同じ書物には第5代カリフのハールーン・アッラシード（在位786–809）のために作られたレシピも収められている。宮廷の甘味として現れたこの菓子は、やがて庶民の食卓へ広がり、とりわけラマダーンの夜を彩る菓子として定着した。

生地の小麦やセモリナ、シロップの砂糖、中に包むアーモンドやピスタチオといったナッツは、いずれも古くからこの地方で手に入る素材だった。片面だけを焼いて表面に気泡の穴を残す生地の焼き方、それを折って具を包む手わざ、仕上げに濃いシロップで甘みを含ませる工程は、中世アラブの菓子づくりが磨いてきた技法である。後のオスマン朝やトルコで作られるカダユフ類は、この中世アラブのカターイフを祖型とするとみられている。

日本語で書かれた事典類などでは、カタイフはファーティマ朝（909–1171）で生まれた菓子と説明されることが多い。エジプトを拠点としたこの王朝のもとで、ラマダーンの菓子として広く親しまれたことが、その印象を強めている。

だが、ファーティマ朝が興るより前、10世紀の料理書『キターブ・アッ＝タビーフ』にはすでにカターイフが載っている。文献に姿を現す時期がファーティマ朝の成立より古い以上、この王朝を発祥とする説は年代が合わない。ファーティマ朝で人気を集めた普及の記憶が、いつしか発祥の物語に置き換わったものだろう。

現在の食物史では、カタイフの成立はアッバース朝の時代にさかのぼるとするのが定説である。ファーティマ朝は、この菓子を生んだ場ではなく、宮廷の甘味を街の祝祭菓子へと押し広げた舞台だったといえる。