ベイクド・アップルサイダードーナツ 時期 C起源説 B検証済

ベイクド・アップルサイダードーナツは、リンゴの搾り汁（サイダー）を生地に練り込んだドーナツを、油で揚げずにオーブンで焼いたものである。米国ニューイングランドで、生地にサイダーを入れて揚げるアップルサイダードーナツから枝分かれした仕立てにあたる。

材料は台所にあるもので足りる。小麦粉とリンゴの搾り汁を主役に、砂糖、バター、卵、牛乳、ベーキングパウダーが加わり、シナモンとナツメグが香りを添える。リンゴも、それを搾った汁も、植民地の時代から北米の暮らしのなかにあった。

もとの菓子と違うのは火の当て方である。生地をリング状に成形して油の鍋へ落とす代わりに、環の形をした窪みの並ぶドーナツ型へ生地を流し、オーブンに入れる。型と天火だけで足りるこの手順は、家庭向けの製菓ブログを通じて広まり、健康を気づかう家庭の菓子作りのなかで作られてきた。

焼くこの仕立てが記録に現れるのは2011年である。日付のはっきりした最も早いものは、その年の8月4日に製菓ブログへ載ったサイダードーナツのレシピで、ドーナツ型に生地を流してオーブンで焼く手順を示している。それより前に、焼く仕立てを日付とともに伝える記録は無い。家庭の台所でいつ焼き始めたのかは分からず、確かなのは、遅くとも2011年には作られていたということである。

2010年前後、家庭の菓子作りではドーナツを焼く作り方が流行っていた。環の形をした窪みの並ぶ型に生地を流し、オーブンに入れる。油の鍋を出さずに済むこの作り方に、サイダードーナツも乗った。

日付のはっきりわかる最も早い記録は、2011年8月4日である。製粉会社キング・アーサー・フラワーのブログに、PJ・ヘイメルが「サイダードーナツ」と題したレシピを載せた。生地にリンゴの搾り汁を入れ、ドーナツ型へ流してオーブンで焼く。目を引くのは、そこに書き添えられた一言である。焼くのは「最も新しく、速く、簡単なドーナツの作り方」だ、というのだ。手順を紹介する当人が、これは新しいやり方だと断っている。焼く仕立てがそのころの家庭の菓子作りの流行のただなかにあったことは、この一文からうかがえる。

これより前に、焼く仕立てを日付とともに伝える記録は無い。だから、家庭でいつ最初にサイダードーナツを焼いたのかは分からない。言えるのは、遅くとも2011年には作られていたということだけである。

古い由緒を語る伝えは、この仕立てには付いていない。年つきでたどれるのは2011年の一件だけで、そこに記されているのは古さではなく新しさである。ニューイングランドの菓子でありながら、この焼くドーナツは、自分から新しさを名乗って現れた。