エーブルスキーワ 時期 B起源説 B検証済

エーブルスキーワは、ピンポン球ほどの大きさに丸く焼き上げるデンマークの球状パンケーキである。クリスマスの時期に、温めた香辛料入りのワインであるグロッグとともに家庭で食べる菓子として親しまれ、とりわけエーロ島や南ユランで一般的な、大衆の年中行事の味である。

生地は小麦粉、卵、牛乳、バターでつくる。いずれもデンマークの台所に古くから根づいた素材で、日々の焼き菓子に当たり前に使われてきたものばかりだ。

この菓子を今の丸い姿にしているのは、半球の窪みをいくつも並べた専用の鉄鍋である。17世紀には打ち出しの銅で、のちに鋳鉄でつくられたこの鍋が家庭に行き渡ると、窪みに生地を落とし、串で少しずつ回して転がしながら球形に焼き上げる作り方が定まっていった。窪みのある鍋があってはじめて、平たいパンケーキではなく丸い一口菓子が生まれる。

名は文字どおり「りんごの薄切り」を意味する。原形は、小麦粉と卵をまぶしてバターで焼いたりんごの薄切りだった。1700年前後の記録や18世紀初めの料理書には、酵母生地のりんご菓子や、生地に浸したりんご片を焼く形が書き留められている。窪み鍋で丸く焼く現行の姿が定着したのは19世紀を通じてのことで、その頃にはりんごを入れないものが主流になっていた。中身は変わっても名だけが古い形をとどめ、今では丸い生地菓子そのものを指す言葉になっている。

丸い形の由来として長く語られてきたのが、ヴァイキング起源の話である。戦に出たヴァイキングが、盾や角のついた兜のくぼみを鍋代わりにして生地を焼き、そこから球形の菓子が生まれた——いかにも古い北欧の情景として、この由緒は広く親しまれてきた。

だが、その情景を支える同時代の証言は見当たらない。そもそもヴァイキングが角のついた兜をかぶっていたという姿自体が、19世紀のロマン主義的な国民意識のなかで形づくられたもので、歌劇の衣裳などを通じて広まった後付けの像だった。盾で料理を焼いたという中世の記録もなく、エーブルスキーワが文字に現れるのは18世紀以降で、中世までさかのぼる痕跡はない。

実際の歩みは、名前そのものに残っている。エーブルスキーワは文字どおり「りんごの薄切り」で、原形は小麦粉と卵をまぶしてバターで焼いたりんごの薄切りだった。1700年前後の記録や18世紀初めの料理書には、りんごを使ったこの菓子がはっきり書き留められている。半球の窪みを持つ鍋で丸く焼く今の姿が広まったのは19世紀のことで、その頃にはりんごを入れないものが主流になっていた。中身のりんごは抜け落ちても、名前だけが古い形を伝えている。丸い盾から生まれたのではなく、丸い鍋のなかで生まれた菓子である。