ファタヤ 時期 B起源説 B検証済

ファタヤは、小麦粉の生地に魚や挽き肉、玉ねぎや香辛料を詰めて包み、油で揚げた西アフリカの軽食である。ダカールをはじめとするセネガルの街角で、屋台の定番として売られてきた。

この一皿の骨格をなす小麦は、サヘルの気候では育たない旧大陸の穀物で、船で運ばれてくる輸入品だった。フランス植民地期にあたる十九世紀末から二十世紀にかけて、輸入された小麦粉が港から市場へと安定して流れるようになる。生地をたっぷりと使う揚げパイが屋台に並ぶようになったのは、この小麦粉の流通が根づいてからのことである。

生地を油で揚げる技法は西アフリカに古くからあり、揚げ物は土地に根づいた日々の調理だった。海に面したセネガルでは魚が身近な食材であり、詰め物には現地の魚や香辛料が使われて、外来のパイは土地の味へと作り替えられていった。輸入の穀物、在来の揚げ技法、沿岸の魚。この三つが植民地期の都市の屋台という場で結び合わさったとき、ファタヤは今の形をとった。

ファタヤは、その三日月形の姿から南米のエンパナーダの親戚のように見えることがある。だが両者が似ているのは、生地で具を包んで火を通すという発想がそれぞれの土地で独立に行き着いた偶然の一致であって、系譜がつながっているわけではない。

ファタヤの名と形をたどると、行き着く先は中東の詰めパイ、ファタイル（アラビア語で فطاير）である。fatayer から fataya へと語形が素直に対応し、包んで焼く／揚げるという作りも受け継がれている。この形が西アフリカへ渡った道筋は二つ重なっている。ひとつはサハラを越える古いアラブ・イスラーム世界との接触であり、もうひとつは十九世紀後半から西アフリカに住みついたレバノン系の移民である。彼らは一八六〇年代に初めて姿を見せ、第一次世界大戦後にその数を増やし、故郷の詰めパイの記憶をこの土地へ持ち込んだ。

外から来たパイは、そのまま根づいたのではない。植民地期の輸入小麦粉という素材の裏づけと、沿岸の魚を詰めるという土地の工夫を得て、ダカールの屋台の食べ物へと姿を変えた。中東に源をもち、レバノン移民の手を経て、セネガルの海と市場の中で在地化した近代の軽食——それがファタヤの来歴である。ただし、ファタヤという名がセネガルの文献にいつ書きとめられたのかは、まだ分かっていない。