クレープ 時期 B起源説 B検証済

クレープは、水気の多いゆるい生地を熱した平らな鉄板（ブルターニュではビリグと呼ぶ）に薄く広げて焼く、フランスの粉物である。フランス語の crespe（現在の crêpe）という名は13世紀半ばに初めて文献にあらわれ、c.1393年の家政書『ル・メナジエ・ド・パリ』にはそのレシピが載る。1499年、ジャン・ラガドゥックのブルトン語辞書『カトリコン』には、ブルトン語で crampoezenn＝クレープと記された。名を持つ料理として、クレープは中世フランスで確立している。

crespe という語は、ラテン語の crispa／crispus（巻いた、縮れた）に由来する。焼けた縁がわずかに縮れて反る、その姿から来た呼び名である。生地のもとになる小麦粉は、フランスでは新石器時代以来の古い在来の穀物で、古くから台所にあった。薄い生地を熱い鉄板で焼くという作り方も、特別な道具や外来の材料を要さない。

塩味のそば粉のガレットは、これとは別の変種にあたる。そば（ブレノワール）は15世紀にブルターニュへ伝わり、その後にそば粉を使う塩味のガレットが根づいた。同じ鉄板で焼く仲間だが、こちらは小麦のクレープよりも新しい枝分かれである。

13世紀のブルターニュで、一人の主婦がそば粥を暖炉の平石にうっかりこぼし、それが焼けて薄いクレープになった——この偶然の発明譚は、クレープの起源としてくり返し語られてきた。

だが、この物語を支える記録はない。特定の発明者や年を示す独立した史料は見当たらず、話の作りは「うっかりが名品を生んだ」という、各地の料理にありがちな偶然発明の型そのものである。ブルターニュ文化多様性協会の Becedia がこの伝説を検討し、俗説として扱っている。

そもそも薄焼きの粉物は、クレープという名がつくよりずっと前から、古代の各地に広く存在した。フランス語の crespe が文献に初めてあらわれる13世紀半ばという年も、その語が「遅くともこの頃には使われていた」ことを示す初出年であって、料理が生まれた年ではない。ひとつの偶然の失敗にすべてを帰すには、薄焼きの粉物はあまりに古く、あまりに広い。クレープは誰か一人が生んだのではなく、中世フランスで名を得て料理として定まっていった、という見方が定説になっている。