ちくわぶ 時期 C起源説 C検証済

小麦粉でできた筒

ちくわぶは、小麦粉を水と塩で練った生地を竹輪のような筒の形にし、ゆでて固めたものである。東京を中心とする首都圏で、おでんの種として好まれ、製造元が真空包装にして売っている。宮城県塩竈市の製造元も「東京ちくわぶ」の名で売っている。原料の小麦粉は、古くから国内で得られてきたものである。

明治の煮物の材料として

竹輪麩の名は、明治36年（1903）11月の『偕行社記事』に載った兵食の献立に、材料の一つとして出てくる。明治39年（1906）に陸軍経理学校が出した教本は、こんにゃく、竹輪麩、里芋などを適当に切ってゆで、醤油で煮る料理を載せている。明治40年（1907）の東京の家庭料理書『年中総菜料理』には「竹輪麩、里芋の煮染」が献立に入る。明治の終わりには、竹輪麩は軍の兵食でも東京の家庭の総菜でも、芋やこんにゃくと一緒に煮る材料だった。

麩の仲間として

名前のとおり、竹輪麩は竹輪の形をした麩として扱われていた。大正5年（1916）の家事の教科書は、小麦粉から取り出した麩質（グルテン）に糯米や小麦の粉を加えて作る生麩の類に、竹輪麩を相良麩と並べて数えている。麩質を取り出してから粉を加えるこの作り方は、小麦粉をそのまま練ってゆでるいまのちくわぶの作り方とは同じではない。

ちくわぶの由来として料理サイトなどがよく紹介するのは、竹輪の代わりだったという話である。魚のすり身が高価だった時代に、すり身の代わりに小麦粉で竹輪の形をこしらえたのが始まりだという。竹輪そっくりの形と名前からは、自然に出てくる説明である。

けれども、この話を紹介する側は、もとになった記録を示していない。1906年の陸軍の教本も1907年の家庭料理書も、竹輪麩をこんにゃくや里芋と煮る材料として並べており、竹輪の代わりとは書いていない。1916年の家事の教科書は、麩質から作る生麩の類に竹輪麩を数えている。これらの記録に描かれる竹輪麩は、魚の練り物の代用品としてではなく、竹輪の形に作った麩として現れる。

それでも、竹輪麩が竹輪の代わりとして生まれたのかどうかまでは、これらの記録は語っていない。記録が示すのは、明治から大正の人々が竹輪麩を煮物の材料とし、麩の仲間として扱っていたことであり、最初に作った人が何を考えていたかではない。代用品という話は、古い記録の出典を添えられないまま、形と名前からの説明として広まっている。

竹輪麩をいつ、誰が作り始めたのかは、記録からは決められない。はっきりしているのは、1903年の兵食の献立に名前が現れ、明治の終わりには軍の兵食と東京の家庭の煮物に使われていたことである。