フリトゥレ 時期 C起源説 B検証済

フリトゥレは、レーズンや刻んだ柑橘の皮を混ぜた甘い生地を小さく丸め、油でこんがりと揚げた菓子である。クロアチアではクリスマスをはじめとする祭事の食卓に欠かせず、アドリア海沿岸の露店でも売られてきた。宮廷の贅沢品ではなく、家々の台所と町の祝いの場で育った大衆の菓子だ。

生地に混ぜるレーズンや柑橘、香りづけのラム酒やラキヤ、そして小麦粉・卵・砂糖・油——どれもアドリア海沿岸に古くからある、あるいは早くから手に入る素材ばかりだ。油で揚げるという手わざも、地中海世界では遠い昔から使われてきたありふれた技法である。材料も技もそろっていたこの土地で、ヴェネツィアの小さな揚げ菓子がダルマチアの家々に根づいたとき、それは自分たちの祝い菓子になった。

成立の年代を一点に絞る史料はない。ヴェネツィア共和国がダルマチア沿岸を治めた十三世紀から十八世紀という長い期間のどこかで、対岸の揚げ菓子が土地の祝い菓子として定着していったと考えられている。だからこの菓子の来歴は、ある年の発明としてではなく、海をはさんだ二つの岸のあいだの長い付き合いとして語られる。

フリトゥレには「ヴェネツィアの商人がダルマチアに持ち込んだ」という起源伝説が語り継がれてきた。もっともらしい話だが、その具体的な逸話そのもの——いつ、どの商人がという細部——を伝える同時代の記録は見当たらない。

それでも、ヴェネツィアからダルマチアへという伝わりの方向は、別のところから確かめられる。まず名前である。フリトゥレ（fritule）はヴェネツィア方言のフリトラ（fritola）にさかのぼり、さらにラテン語で「揚げた」を意味する frictum に行き着く。ヴェネツィア側の揚げ菓子フリトレは十四世紀の料理書『Libro di cucina』にすでに姿を見せ、十八世紀には「ヴェネト国の国民菓子」と呼ばれるほど深く根づいていた。そしてヴェネツィア共和国がダルマチア沿岸を長く支配していたという歴史が、この菓子が対岸へ渡る土台になった。

つまり「商人が持ち込んだ」という物語の細部は確かめようがない一方で、ヴェネツィアからダルマチアへという大きな流れそのものは、語源と料理書と歴史が同じ方向を指している。クロアチアではやがてクリスマスの菓子として独自の色を帯びていった。名前の由来をたどれば揚げ菓子の来歴が見えてくる——これがいま食物史の定説である。